Отслабване с метода на Монтиняк фаза 1 Приготвяне на заквасен хляб (продължение)
остава за водата и брашното: 27 g минус 4 g = 23 гр разделено на 175 (вода и брашно) x 100 = 13 g брашно, а останалото за вода 10 g вода с правилната температура. Оставете да ферментира между 4 и 6 часа.
Това е начинът, по който правим математиката, затова ви го давам. Пекарите го правят по този начин, но за много по-големи количества. Очевидно е, че не можете да започнете да охлаждате 4 г закваска, дори не прави чаена лъжичка. Затова ви предлагам просто да освежите вашата закваска, която сте извадили от хладилника 2-3 часа преди това, с малко брашно и вода с правилната температура, за да направите първата ферментация. След това вземете 27 g, за да направите второто освежено, а останалото приберете в хладилника за следващия път. Към тези 27 g закваска се добавят 87 g брашно и 66 g вода, за да се получат 180 g закваска, за да замесим нашия хляб. Тази закваска се оставя да ферментира между 6 и 8 часа, преди да започне да се меси хляба.
И продължавате да си правите хляба, както вече ви описах в последния пост.
Друг малък трик на пекаря: ако забележите, че сте добавили твърде много вода, не трябва да добавяте брашно в края на месенето. След това можете да опитате да заредите малко тестото си, като правите 3 или 4 пъти, докато насочвате гънките на тестото. Понякога може да помогне за стимулиране на тестото. От друга страна, наистина ще е необходимо да направите второто вдигане в кошница, за да предотвратите прекаляването на хляба по време на приготвянето.
Това е цялата сложност на приготвянето на хляб със закваска. Опитах се да бъда ясен, въпреки че знам, че писменото обяснение е много по-трудно, отколкото в устен и практически курс. Най-добре е да направите изчислението веднъж по отношение на вашия хляб и след това да го запазите за следващия път, като коригирате, ако е необходимо, според резултата, получен по време на печенето. И да се адаптираме малко според сезона и жегата. Не можете да работите с толкова малки количества, както и с количества от 10 или 20 килограма тесто. Много по-трудно е да се работи с малки количества.
Е, ще разберете, наистина хванах вируса и ако можех, бих сменил работата си и бих започнал да приготвям квасен хляб професионално. Но за съжаление не винаги можете да правите това, което искате. Защото първо би трябвало да изградя голяма фурна за хляб и за съжаление това е извън възможностите ми.
Желая ви много добри опити и голям успех на хляб със закваска.
21 коментара:
О Боже ! О Боже . Мисля, че ти трябва лиценз по математика, за да си изпечеш хляба ! LOL.
Абсолютно страхотна е Силвиан, но не е за обикновените хора !
Виждаме, че сте страстен, защото признавам, че никога няма да мога да го направя
Много добре ! каква жалка, че не можете да сбъднете мечтата си! и защо не ? създавате бизнес, давате заем и започвате!
Нов живот в пекарната. тъмно!
Големи целувки Силвиан !
Имам въпрос. Използвате ли паста с фибри? ?
Успявате да направите хляб толкова добър, колкото с нормалното брашно ?
Признавам си, аз, това е
Наистина открих своята крейсерска скорост и направих производството на хляб възможно най-лесно
Всъщност пълната противоположност на вас
Използвам само нехибридизирано пълно брашно от спелта.
Моят хляб със сигурност не е толкова добър или толкова красив като твоя
Ще кажем, че това е добра последна инстанция.
Целувки момичета! и добър ден !
ако някой от вас започне да приготвя хляб като този на Силвиян, дръжте ни в течение ☺ ♥
Кукувица Гилда,
Вярно е, че моят пост е малко сложен. Аз самият, аз не съм напълно на буквата този метод, защото за един хляб, признавам, че това би ме усложнило много. Но исках да обясня веднъж истинския метод, използван или използван от пекари, които работят с истинска естествена закваска.