Отслабване Прави закуската тлъста
Отслабване: Закуската прави мазна?
БРИЖИТ: Какво закуси тази сутрин?
Volker Schusdziarra: Същото както винаги: филия хляб със сладко и една с мед.
БРИГИТ: Не точно това, което бихте препоръчали на човек с наднормено тегло.
Фолкер Шусдзяра: Това зависи. Тази комбинация не е нискокалорична, но на хората с наднормено тегло също е позволено да я ядат, ако спестят тези калории през деня.
БРИЖИТ: Досега винаги се е казвало, че закуската е най-важното хранене за деня. Но сега изтъкнахте обратната теза: Ако искате да отслабнете, закуската е доста неблагоприятна. Защо?
Volker Schusdziarra: Проучихме дали можете да поддържате дневния си прием на калории нисък с определено хранително поведение - автоматично и без да се налага да мислите твърде много. Това е вечното желателно мислене. Че тялото го регулира почти от само себе си. Но той не го прави. Доказано е както при слаби, така и при хора с наднормено тегло: колкото повече калории ядат за закуска, толкова повече калориите се покачват през целия ден. Също така се случи с нашите тестващи хора, че след енергична закуска останалата част от деня не беше толкова калорична. Но това беше така само за една четвърт от всички анализирани дни и по този начин съответства на обичайните спонтанни колебания в нашето хранително поведение.
БРИЖИТ: И заключението от тези данни?
Фолкер Шусдзяра: Няма автоматизъм. Ако искате да спестите малко калории, трябва съзнателно да ги намалите. И закуската е първата възможност за това. Ако искате да отслабнете, трябва да решите: Или запазете закуската и след това забавете останалите ястия през деня, или яжте различно сутрин, тогава имате повече свобода през останалата част от деня. Според нашия опит от хранителни консултации са необходими малки промени при няколко хранения.
БРИЖИТ: Трудно е да се повярва, че калориите за закуска са толкова важни.
Volker Schusdziarra: Типичната немска закуска съставлява само десет процента от дневното количество храна и освен това има по-малко калории от обяда или вечерята. Но той има най-висока енергийна плътност в сравнение с другите две основни хранения - така че осигурява много калории на грам.
БРИГИТ: Това означава: Нашата обичайна закуска с хляб и пържоли има всичко?
Volker Schusdziarra: Да, той е много енергиен. Само хлябът осигурява 35 процента от сутрешните калории, последван от масло с единадесет процента и сладки намазки с шест процента. Има и наденица, сирене и торта. Бяхме изненадани, че тортата често се яде сутрин.
БРИГИТ: Не е ли тортата за закуска най-добрият производител на мазнини?
Фолкер Шусдзяра: Не е задължително. Установихме, че хората с нормално тегло ядат повече торта сутрин, отколкото хората с наднормено тегло.
Пълнозърнестият хляб има повече калории, отколкото порция пържени картофи
БРИЖИТ: Защо ядем толкова високоенергийни неща сутрин? Има ли нужда тялото от него?
Фолкер Шусдзяра: Не, няма нужда. Това е преди всичко обичай и традиция.
БРИЖИТ: И какво според вас трябва да се намали на закуска?
Volker Schusdziarra: Яжте по-малко хляб. И по-малко масло - 20 грама по-малко масло на ден е еквивалентно на енергийното съдържание на осем килограма мастна тъкан за една година. В допълнение, нискокалорични храни като шунка, зеленчуци, кварки и яйца, които имат ниска енергийна плътност.
БРИГИТ: Сега Немското общество по хранене препоръчва да се яде много пълнозърнест хляб, защото ни осигурява фибри и минерали.
Volker Schusdziarra: Според мен това с баласта и хранителните вещества е преувеличено. Не се заблуждавайте, пълнозърнестото руло има много повече калории, отколкото еднаква част от пържените картофи.
БРИЖИТ: Ами плодовете сутрин?
Volker Schusdziarra: Плодовете се използват за квази разреждане на мюсли и люспи, като всички те имат висока енергийна плътност. Не трябва да ни пълнят люспите, всъщност са достатъчни 30 грама, но плодове заедно с кисело мляко и кварк.
БРИЖИТ: Може ли да е добра идея да не ядете нищо сутрин? Проучванията показват, че младите жени правят това все повече и повече поради причини, свързани с теглото.
Фолкер Шусдзяра: Абсолютно. Но не трябва да става натрапчиво. Има хора, които изобщо не обичат закуската и никога не бих ги призовал. Това може да означава, че те консумират повече калории на ден и след това наддават на тегло, което също е доказано от проучвания.
БРИГИТ: И няма опасност хората, които остават трезви сутрин, да ядат два или три пъти през деня?
Фолкер Шусдзяра: Проучихме как се държи някой, който понякога закусва, а понякога не. И тогава можехме ясно да видим, че такива хора не прекалено компенсират. Вашата сутрешна закуска - така наречената втора закуска - е само малко по-голяма от обикновено, но никога не компенсира липсата на закуска.
БРИЖИТ: Какво е посланието от всички ваши нови открития по въпроса за закуската?
Volker Schusdziarra: Докато някой няма проблем с теглото, той може да яде това, което му харесва и не трябва да обръща внимание на нищо друго. Хората, които обичат да закусват, имат проблеми с теглото, могат да го запазят така. След това обаче ще трябва да запазите калориите другаде през деня. Но закуската по-специално предлага много възможности за значително намаляване на калориите и това създава повече свобода за ядене през останалата част от деня. Ако някой изобщо не цени закуската, не бива да се насилва да го прави, в противен случай рискува излишни килограми.