Отровна ли е картофената вода НАТУРА; ЗДРАВЕТЕ
Винаги съм пил водата от варени картофи, защото мислех, че е здравословна. Сега чух, че се казва, че тази вода съдържа вредно вещество, което дори е отровно. Вярно ли е?
Соланинът, съдържащ се в картофите, всъщност може да бъде токсичен при определени обстоятелства. Той се освобождава от картофите, когато е сварен и се пуска във водата за готвене. Соланинът е гликоалкалоид. Гликалкалоидите са естествени токсични растителни вещества, които се състоят от алкалоид и няколко захарни единици. Съдържанието на алкалоиди е особено високо в микробите, около очите и в картофената кора. Концентрацията на алкалоиди в картофа намалява значително от външната част на кожата до пулпния слой.
Първите симптоми на отравяне с алкалоид се появяват при хората след поглъщане на 25 mg. Той причинява изгаряне и надраскване на гърлото, диария, гадене, замаяност, безпокойство, изпотяване, задух, загуба на съзнание и конвулсии (тези симптоми се описват също като соланизъм). Доза от 400 mg може да бъде фатална. Среща се главно в нощнокосни растения като картофи и домати. Новите картофи и зелената част на доматите имат високо съдържание на соланин. Ако картофите са изложени на светлина за дълго време, съдържанието на соланин се увеличава. Трябва да обработите бързо обелените сурови картофи, защото в противен случай те ще произведат повече соланин за борба с гнилостните агенти. Соланинът не може да стане безвреден чрез кипене, както често се предполага, но част от него преминава във врящата вода.
Различни фактори са отговорни за съдържанието на гликоалкалоиди: разнообразие: Често има значителни разлики в съдържанието на алкалоиди. В сортовете, които понастоящем се предлагат на пазара, съдържанието на алкалоиди не е вредно за здравето. Условия за отглеждане: Влиянията на атмосферните условия като градушки и замръзване, както и студените растителни участъци могат да доведат до увеличаване на съдържанието на алкалоиди. Състояние на зрялост: Незрелите картофени клубени съдържат повече гликоалкалоиди от зрелите картофени клубени. Механични наранявания: Наранените грудки съдържат значително повече гликоалкалоиди, отколкото сравними, невредими картофи. Влияние на светлината: Излагането на светлина не само кара картофените клубени да позеленеят, но също така увеличава съдържанието на гликоалкалоиди. Съхранение и температура: Идеалната температура за съхранение на картофи е 10 ° C. След съхранението и при условия, които могат да бъдат намерени в търговията с хранителни стоки, съдържанието може да се повиши по-бързо (температура, светлина, съхранение за твърде дълго, стимулация на микроби).
Съдържанието на гликоалкалоиди може да бъде намалено, както следва: Чрез Кора картофите и щедри Премахване на местата за покълване могат да бъдат намерени само 5 до 10% от първоначалното количество алкалоид. Зелена и повредени грудки трябва да бъдат подредени. Гликоалкалоидите са топлоустойчиви и поради това не могат да бъдат елиминирани чрез готвене и пържене. Те обаче са водоразтворими, така че се екстрахират във водата за готвене. Вода за готвене и Пресовани сокове следователно не трябва да се консумират зелени и повредени картофи.
Заключение: Съдържанието на соланин в картофените сортове, които се продават в момента, е много ниско при нормални условия и следователно е безвредно. Следователно предупреждението срещу картофи, приготвени с кожата, като яке или картофи на скара, може да се определи като неоснователно, особено ако се спазват посочените предпазни мерки. Малки количества картофи също са вредни. Б. да се готви в зеленчукова супа или картофен бульон, направен от малко количество картофи с много вода, със сигурност нищо, тъй като концентрацията е твърде ниска.