Отровен соланин в картофите Кога да спрете да ядете грудката
Покълналите картофи образуват отровен соланин - все още можете да ги ядете? Въпросът дали покълналите картофи все още са годни за консумация въпреки кълновете вероятно е зададен от всеки готвач-любител. Защото ако консумирате картофи само няколко дни след пазаруването, те често вече са развили микроби. Но колко опасен е соланинът, който съдържа, за хората? Картофите са основна храна. Богат на витамини, минерали, фибри и фитохимикали. Съдържанието на мазнини също е ниско. "Германското дружество за хранене e.V." затова съветва да се "яде много картофи".
Картофите имат естествени токсини в кожата и кълновете
Картофите обаче са богати и на соланин - и този гликоалкалоид се счита за отровен. Това е естествен токсин, който се образува директно под кожата и особено в микробите. Баварският потребителски център предупреждава в тази връзка: Особено в „неправилно съхраняваните“ картофи съдържанието на соланин може да се повиши до вредни нива.
Ако картофите се съхраняват при повече от дванадесет градуса по Целзий, картофените клубени често поникват преждевременно. Подобно на зелените петна, които се създават при излагане на светлина, издънките също съдържат отровен соланин и други горчиви вещества.
Твърде много отровен соланин в покълналите картофи
Колкото повече пъпки вече е образувал картофът, толкова повече отрова има в грудката. Ако картофите са набръчкани и меки поради неправилно съхранение, вече не трябва да ги ядем. Последиците са иначе забележими при раздразнена лигавица, повръщане, диария и коремна болка. Тези неприятни симптоми вече могат да се появят, ако сме консумирали само един милиграм соланин на телесно тегло.
„Отрязването“ на пъпките и щедрото белене на картофите често не е достатъчно, предупреждават експертите. Големи зелени или покълнали картофи вече не трябва да се ядат. Дори тези, които ядат картофи необелени, увеличават риска от поглъщане на твърде голямо количество соланин. Важно: Водата за готвене от картофите вече не трябва да се използва за нищо друго. Защото част от соланина преминава във водата.
Соланинът е топлоустойчив
Също коварно: Соланинът е топлоустойчив и се запазва до голяма степен по време на готвене, печене или пържене. Поради това защитниците на потребителите съветват да купувате картофи в непрозрачни опаковки, например в хартиени торби. След това те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, например в изба или килер. Ако това не е възможно, по-добре е да купувате само малки количества и да ги използвате бързо.
Като правило, ако микробите са дълги не повече от един сантиметър, концентрацията на соланин все още е ниска. Ако отрежете щедро кълновете, нищо не пречи на консумацията. Ако кълновете са много дълги - грудката е плътно покрита с кълнове - картофът е по-добре поставен в боклука. Картофите с много зелени петна също съдържат много соланин и трябва да бъдат сортирани. Често не е достатъчно да отрежете щедро.
Между другото: Соланинът се среща и в други растения с нощни сенки, като домати. Гликоалкалоидът с горчив вкус предпазва растенията от хищници.
Вкусна гарнитура и много лесна за приготвяне: Ето рецептата за картофено пюре.