Отравяне с гъби как да се храните без риск Sciences et Avenir
Публикувано на 26.10.2014 г. в 17:00 ч., Актуализирано на 25.08.2015 г. в 15:07 ч.
Министерството на здравеопазването алармира за 87 случая на отравяне с гъби от началото на октомври 2016 г. Ето няколко съвета как да намерите вкусни гъби, без да се тровите.
Пристигането на есента обявява началото на брането за гастрономи, които са нетърпеливи да намерят всякакви гъби. Сезонът беше благоприятстван от периода на горещината, последван от проливни дъждове.
Миколозите го повтарят завистливо, но неофитите са склонни да го забравят: видовете гъби са многобройни и отличителните белези са толкова неясни, че рискът от объркване между годни за консумация и отровни е съвсем реален.
Идентифицирайте с повишено внимание
Няма прости критерии, които могат да позволят на неопитни любители да различават сочни гъби веднага от тези, много близки на външен вид, които съдържат смъртоносни отрови. Най-застрашеният берач е този, който започва да овладява елементи от микологията и следователно смята, че "го знае". На полето благоразумието е майката на всички добродетели! След като гъбата бъде откъсната, ние я обръщаме: именно под шапката намираме най-значимите знаци за различаване на вида. Морфологията на химениума, плодородната повърхност под капачката, където се произвеждат спорите, е първата следа: за гъбички от стъбла и капачки тя представя остриета, гънки, тръби, убождания или алвеоли.
След това идват цветът на спорите, силуетът, волвите, люспите, пръстените, консистенцията, миризмата. и много други елементи, някои от които могат да се видят само под микроскоп. Достатъчно е да се каже, че това е истински процес на обучение, труден за извършване самостоятелно. Следователно не е безполезно да се започне с описателна работа, която предлага дедуктивен подход и не основава разпознаването на илюстрации, тъй като те са подвеждащи. Но използването на добри книги не заменя предаването: ето защо многобройните микологични дружества предлагат сесии за идентификация и изложби, отворени за любители.
Правилният рефлекс: микологични общества
Познаването на гъбите не е това, което беше преди. Въпреки че обучението по микология все още е включено в учебната програма по фармация, то варира значително от университет до университет. В резултат на това фармацевтите вече не са задължително да ви кажат самоличността на вашите гъби. Въпреки това всеки трябва да може да ви насочи към компетентни хора, особено в микологичните дружества, добре представени в региона.