Отпадъци, храни и отпадъци; Оригинален вкус
Земеделските производители и рибарите, промишлеността и търговците, потребителите и политиците се обвиняват взаимно. Въпреки това, като се имат предвид цифрите, бързо става очевидно, че всеки би могъл да се възползва от решение. Много по-важно: Всеки индивид, независимо дали е потребител, производител или администратор, всъщност може да промени нещо и по този начин да се възползва и в същото време да помогне на другите.
Бързият поглед върху проблемите дава усещане за обхват.
Проблемите с хранителните отпадъци
1,3 милиарда тона хранителни отпадъци водят до икономически загуби от 750 милиарда долара по света всяка година. Водата, необходима за производството, съответства на това, което всяка година тече по руската Волга - за когото това все още е немислимо: Наистина е много, много. Тези храни са отговорни за 3,3 милиарда тона парникови газове и 1,4 милиарда хектара земя се използват за производство, което е около 28% от световната земеделска площ.
Споменатите икономически разходи са ограничени до производителите. Загубите в търговията и частните домакинства не са включени. Те вероятно ще бъдат много по-високи с напредването на веригата на стойността.
Всяка една от тези цифри изглежда достатъчно привлекателна, за да се справи незабавно с проблема. Пари, вода, парникови газове, изисквания за земя - и преди всичко глад. Всъщност в момента можем да изхраним не само седем, но при необходимост и осем или девет милиарда души.
Проблемите засягат всички нас. И ние всички можем да подходим към решението, независимо от участието на други. В духа на самоопределен, самостоятелен живот.
Виновният
Закон, приет във Франция през 2015 г., забранява на търговците на дребно да изхвърлят храна, например когато датата на най-доброто преди е изтекла. Вместо това операторите трябва да подпишат договори с хуманитарни организации, на които оставят тази храна. Когато преди това контейнерите за боклук бяха оградени и заключени, картината сега трябва да бъде украсена в смисъл на решение.
Контейнерите също са широко разпространена професия в Германия, където хората под прикритие на мрака си помагат в супермаркетите в контейнери за боклук и понякога организират цели празници. Това в никакъв случай не се ограничава до най-бедните хора; идеализмът също е мотивация за тази предимно незаконна дейност. Виновникът в този случай изглежда е супермаркетът и радостта от френското законодателство е съответно голяма.
Политическата промяна все още е полезна като знак. Всяка малка стъпка може да създаде повече информираност за стойността на храната и по този начин да разшири решенията.
Съответно политиците искат да прилагат този закон в световен мащаб. С загубените 89 милиона тона храна само в ЕС със сигурност си струва, дори ако само двадесета от това се дължи на търговията.
Засега данните не показват отпадъците, за които търговията на дребно е пряко отговорна: Около 30% от плодовете и зеленчуците, произведени в Европа, дори не достигат до търговците на дребно, обикновено по козметични причини: твърде големи, твърде малки, твърде криви, прекалено набръчкани - Това, което не отговаря на идеала за красота, остава при продуцента и често директно на неговото поле. С думи: Ние обработваме една трета от нашите ниви, за да оставим продуктите зад себе си.
Достатъчно разум и вдъхновение за решението на португалската организация Fruta Feia (Грозен плод). Проектът, стартиран през 2013 г. под мотото Красиви хора ядат грозни плодове, бързо се разпространява от Лисабон и събира отхвърлени продукти от фермерите. Fruta Feia ги слага в кутии за плодове и зеленчуци, които продава на потребителите на ниски цени (7 евро за 6-8 кг). И двамата печелят в сътрудничеството: производителите се отърват от своите стоки, а потребителите могат да купуват евтино. Търговията, която преди това е отхвърлила стоките, е изоставена.
Така че има работещи модели, които могат да заобиколят две основни причини за разхищаването на храни. Крайният потребител остава най-голямото слабо място. При всички стенания относно икономическата ситуация изглежда невероятно защо частните домакинства просто изхвърлят толкова много хранителни стоки, които са закупили. Защото дори германците да харчат най-малко пари за хранителни стоки в сравнение с Европа и в световен мащаб, потенциалът за спестявания е огромен.
Защо изхвърляме ценна храна?
Причините за отпадъците при крайния потребител са разнообразни, но в крайна сметка могат да бъдат обобщени с липса на оценка: повече нетрайни стоки попадат в количката, отколкото домакинството консумира, храната се губи в дълбините на хладилника и готвачът приготвя твърде много. Що се отнася до остатъците от предния ден, мнозина не обичат да го ядат и разнообразието трябва да бъде възможно най-голямо. Защо не, когато всичко е толкова евтино? Какво разстроиха няколкото стотинки сладко и шунка, яйца и месо в кофата за боклук?
Ако храната идва от фабриката евтино и анонимно, няма индивидуална история, няма традиция, практически няма културна стойност, тогава, особено в заможното общество, едва ли може да има някаква оценка. От друга страна, тези, които имат по-близки отношения с храната си, познават производителя и работата му, който от седмици търси най-добрия зеленчуков градинар, освен парите се инвестира във време и лично. Такъв човек обикновено е по-внимателен с храната си, разделя я и се опитва да използва всеки грам оптимално. Това е част от хранителната култура.
Яжте боклук
Бедният рицар (известен също като френски тост или Pain Perdu) някога е бил храна на бедняк, направен от сух хляб. Днес тази рецепта е в основата на деликатес. Богатата кухня на италианските региони, особено на юг, е световно известна и популярна днес, а също така често се основава на пестеливост и изобретателност, за да се направи много от малко храна. Страната е пазила това културно богатство и до днес и майките и бабите все още предават своя опит и умения на децата си: Тези, които могат да готвят, често изхвърлят по-малко. Кулинарният му речник е по-голям.
Остават ли броколи на пара от вчера? Защо просто да не го сложите в съд за печене, да задушите малко сос бешамел, да го залеете и запечете за кратко? Готвенето е лесно. Всеки може да се научи.
Отпадъците от отпадъци
Различни проекти с цел предефиниране на отпадъците показват как може да изглежда следващата стъпка. Чаши, утайка от кафе, гарнитури - това, което често се смята за наистина безполезно в средните домашни кухни, може да се превърне в деликатес с подходящия подход.
Ариел Джонсън от Nordic Food Lab, която също разработва оригинални ястия като мус от молци или подправки за мравки, говори в двадесетминутен принос за своите експерименти за ферментация с остатъци от храна като купи и секции. „Ферментацията е част от историята на храненето на човека, откакто започнахме да ядем плодове - казва тя, - тя създава сложни нови вкусове и съставки, които иначе бихме пренебрегнали и смятахме за отпадъци.“ В допълнение към киселото зеле и кимчи, този процес ни донесе и шоколад и вино даде. Няма съмнение, че има потенциал да извикате деликатес от картофена кора или кора от броколи. Кухненските отпадъци, които са забранени като фураж поради катастрофалното законодателство, поне все още могат да хранят хората по този начин.
При други подходи акцентът е върху утайката от кафе. Кафето е втората най-търгувана стока в света, на второ място след петрола. Само по-малко от 1% от зърната попада в чашата, дневните количества утайка от кафе са съответно големи и решението може да започне и в малък мащаб, както представя Мат Орландо. Освен че го използват като храна за червеи с други кухненски отпадъци в системата за компост на ресторанта му, готвачите там използват утайка от кафе като съставка и подправка. Цвеклото, запечено в алуминиево фолио с утайка от кафе, е рецепта за това.
Чидо Говера прави голяма стъпка по-далеч: Като дете тя е изправена пред избора да се омъжи за богат мъж, за да не се налага повече да гладува. Тя реши срещу това и чрез поредица от щастливи събития се научи как да отглежда гъби. По този начин тя успява да се издържа и основава организация в Южна Африка, която днес предлага на много хора независимост по същия път. Утайката от кафе служи като субстрат за гъбите, които служат за хранене на хората, вместо да увеличават купища боклук.
Нито един от тези подходи не може да реши проблема внезапно и в световен мащаб. Защото проблемът може да е глобален, но се осъществява в регионален план и затова тези малки решения са устойчив път към бъдещето. Колкото и малък да е съответният ефект, всички подходи имат общо, че създават информираност за вида и обхвата на проблема и в същото време представят възможни решения. Това прави предизвикателството осезаемо за всеки потребител и губи заплахата си.
"Яжте чинията си празна, децата гладуват до смърт в Третия свят!"
Колкото по-ефективно използваме храната, толкова по-нисък е делът на потреблението на нашите ресурси. Земеделската площ, от която се нуждаем, съответно пада. Тогава вече не сме или поне по-малко зависими от закупуването на земя в развиващите се страни, за да отглеждаме храна там за нашите нужди. Това грабване на земя води до липса на земя в далечни страни, което от своя страна често причинява проблеми с доставките на местното население. И точно по този начин всяко изхвърлено парче храна може да предизвика глад на различно място.
Спестяването на пари е лесно
И така, какво може да направи крайният потребител, за да намали разхищаването на храна и да спести пари? Това струва само малко мозък:
- Помислете какво наистина е необходимо, направете списък, преди да пазарувате, направете малко планиране и понякога се справете без прекомерно разнообразие.
- Следете съдържанието на хладилника и ако ви липсват идеи, вземете добра готварска книга, която предлага подходяща рецепта за всяка съставка *.
- Купете висококачествена храна, може би плащате малко повече, опознавате производителя или поне производствената линия и по този начин развивате признателност.
Причините за глада и отпадъците в света са разнообразни и изключително сложни; те могат да бъдат открити само по интердисциплинарен начин. Но дори и без пълен преглед на политическите, географските и логистичните причини, всички ние можем да работим върху решението в собствена полза.
* Бих искал особено да препоръчам сребърната лъжица, преведена от италиански („Il Cucchiaio d’argento“), която предлага пълен преглед на цялата италианска кухня и безброй рецепти, а също така е сортирана по съставки в индекса. Ако търсите приложение за бавно сушене на тиквички, ще намерите четири до пет прости и добре изпитани рецепти за него в рамките на много кратко време. Не се притеснявайте: пастата и пицата са само част от над 2000 рецепти.