Относно значението на храните с намалена енергия за
Теза 2013 51 страници
Проба за четене
съдържание
2 Хранене и здраве в изобилие
2.1 Променени хранителни условия
2.2 Дефиниция и развитие на затлъстяването
2.3 Разпространение на наднорменото тегло и последици за здравето
2.4 Диетични препоръки
3 Нискоенергийни храни
3.1 Очаквания за храни с намалена енергия
3.2 Определение и демаркация
3.3 Свойства и ефекти върху здравето на енергийните заместители
3.3.1 Захарни заместители
3.3.2 Замяна на мазнини
3.4 Възможности и граници на храните с намалена енергия в диетата
3.5 Прогноза за прозрачна хранителна информация
Илюстрации
Фигура 1: Развитие на разпространението на затлъстяването и затлъстяването
Фигура 2: Преглед на подсладителите
Фигура 3: Освобождаване на инсулин под въздействието на захар и подсладители в сравнение с вода
Фигура 4: Етикетиране на светофара на сирене с намалено съдържание на мазнини
Фигура 5: Средна дневна нужда от енергия и хранителни вещества
Фигура 6: Фактори, причиняващи затлъстяване
Фигура 7: 10-те правила на DGE
Фигура 8: Група за хранене на DGE (графично изпълнение на 10-те правила на DGE)
Маси
Таблица 1: Ориентировъчни стойности за дневния енергиен прием при високи нива на физическа активност. 4-ти
Таблица 2: Класификация на теглото при възрастни въз основа на ИТМ
Таблица 3: Граници на обиколката на талията за повишен метаболитен и сърдечно-съдов риск при възрастни
Таблица 4: Свойства на захарните алкохоли
Таблица 5: Подсладители, одобрени в ЕС от декември 2009 г.
Таблица 6: Сравнение на хранителната информация на конвенционалните и енергийно намалените храни
Таблица 7: Хранителни претенции и условия за тяхното използване
Таблица 8: Ограничение на хранителните вещества за етикетирането на храните на светофара
Таблица 9: Ограничение на хранителните вещества за етикетирането на напитки на светофара
Съкращения
Фигура не е включена в този екстракт
1. Въведение
И накрая, са обобщени най-важните констатации относно използването на храни с намалена енергия за успешна загуба на тегло.
2 Хранене и здраве в изобилие
2.1 Променени хранителни условия
Производството на храна заема екзистенциална област в човешкия живот, тъй като яденето и пиенето са основни физиологични нужди.До средата на 19 век по-голямата част от населението се грижи самостоятелно за производството на храни (вж. Kleinschmidt, 2008, стр. 41). Доставката на храни все още не е била осигурена изобщо; освен това природните бедствия, лошите метеорологични условия, както и войните и кризите са довели до недостиг на храна и глад (вж. Локация, цит., Стр. 42). Само замяната на самодостатъчността с механизацията на производството на храни през втората половина на 20 век направи пробива на днешното заможно общество възможно (вж. Също по-горе, стр. 42 и сл.).
Понастоящем Германия разполага с богата, висококачествена гама храни, която гарантира, че хората се снабдяват с храна в съответствие с техните нужди (вж. Mensink, 2002, стр. 10). Почти неограниченият асортимент от храни дава на потребителите избор на храни, които никога досега не са били виждани (вж. Kaiser-Roden, 1995, стр. 101). Изборът на храна вече не зависи от това кои продукти се предлагат, а по-скоро кои отговарят на нуждите на потребителите. От една страна, това предлага възможности за самоопределящо се поведение в контекста на храненето; от друга страна, насърчава неконтролирано хранително поведение. Както изборът, така и боравенето с храната в контекста на пълноценната диета са трудни за потребителите поради постоянното прекомерно предлагане на вкусни, лесно достъпни и евтини храни (вж. Petermann and Winkel, 2003, стр. 127).
С широката гама от предлагани храни също се консумира храна, което доведе до трайно свръх-снабдяване с енергия за много хора (вж. Mensink et al., 2002, стр. 17). Общият енергиен прием на възрастен се е увеличил с приблизително 600 килокалории на човек на ден от 60-те години на миналия век (вж. Bischoffund Beltz, 2010, стр. 412). Таблица 1 съдържа ориентировъчните стойности за дневния енергиен прием по време на висока физическа активност за мъже и жени на различни възрасти.
Таблица 1: Ориентировъчни стойности за дневния енергиен прием по време на висока физическа активност
Фигура не е включена в този екстракт
Източник: DGE, 2013, стр. 32
При среден общ енергиен прием от 3380 килокалории, стандартните стойности на дневната енергийна потребност са ясно надвишени и за двата пола във всички възрастови групи, дори при активен начин на живот (вж. Пак там). Това може да се види, като се разгледа Таблица 1. При умерена физическа активност ориентировъчните стойности за дневния енергиен прием трябва да бъдат коригирани надолу, така че разликата между препоръчаното и действителното количество консумирани калории да се увеличава.
В допълнение към увеличената консумация на храна, развитието на хранителното разнообразие към високо преработени и високоенергийни храни се разглежда като важен компонент в появата на енергийно свръхпредлагане, тъй като това е довело до увеличаване на консумацията на мазнини и захар (вж. 8 сл.).
Излишъкът от храна води до мащабни здравословни и икономически проблеми в обществото. Поради тази причина обществото днес трябва да се справи с въпроса как да предотврати преяждането в резултат на излишната храна. По-нататък са представени здравословните проблеми, свързани с променените хранителни условия, за да се илюстрира необходимостта от трайно стабилизиране или намаляване на телесното тегло.
2.2 Дефиниция и развитие на затлъстяването
Според Световната здравна организация (СЗО) наднорменото тегло се определя от индекс на BodyMass (BMI) 1> 25 (вж. 2000, стр. 9). Предтлъстяването и затлъстяването се комбинират под термина наднормено тегло (вж. Leitzmann et al., 2009, стр. 288). Разделянето на термина наднормено тегло на затлъстяване и затлъстяване позволява да се направи диференцирано становище относно степента на наддаване на тегло и вероятността от поява на съпътстващи заболявания. Пред-затлъстяването е налице с ИТМ> 25 и затлъстяване с ИТМ> 30. Таблица 2 показва подробно класификацията на теглото въз основа на ИТМ.
Предтлъстяването и затлъстяването са увеличение на телесното тегло, което се причинява от увеличаване на телесните мазнини, което надхвърля нормалните граници (вж. Пак там). В зависимост от степента на увеличения процент на телесни мазнини, рискът от увреждане на здравето чрез метаболитни и сърдечно-съдови заболявания се увеличава (вж. DGE, 2008, стр. 100). Относителното телесно тегло обаче не е ясен параметър за описване на процента мазнини, тъй като повишеното телесно тегло може да бъде резултат и от увеличаването на мускулната маса или съдържанието на вода (вж. DGE, 2000, стр. 70).
Таблица 2: Класификация на теглото при възрастни въз основа на ИТМ
Фигура не е включена в този екстракт
Източник: СЗО, 2000 г., стр. 8е.
За да може да се даде точна информация за метаболитния и сърдечно-съдовия риск с повишено тегло, измерването на обиколката на талията е прост метод. Таблица 3 показва стойността, от която съществува риск за мъжете и жените.
Таблица 3: Граници на обиколката на талията за повишен метаболитен и сърдечно-съдов риск при възрастни
Обиколката на талията увеличен риск значително повишен риск
Фигура не е включена в този екстракт
Източник: СЗО, 2000, стр. 9 сл.
2.3 Разпространение на наднорменото тегло и последици за здравето
Разпространението на наднорменото тегло се е увеличило не само в Германия, но и в световен мащаб през последните три десетилетия (вж. Garrow, 2000, стр. 527). Поради бързото нарастване на хората с наднормено тегло за няколко години, СЗО приема глобална епидемия за затлъстяване и затлъстяване (вж. 2000, стр. 122). По света броят на възрастните с наднормено тегло се оценява на 1,4 милиарда (вж. DGE, 2012, стр. 119).
През 1999 г. 41,1% от мъжете и 28,7% от жените в Германия са с наднормено тегло (вж. Локал. Цит., Стр. 124). През 2009 г. 60,1% от мъжете и 42,9% от жените са с наднормено тегло (вж. Пак там). Сравнението показва, че разпространението на затлъстяването при мъжете и жените се е увеличило с 50% през последните 10 години. Няма представителни данни за разпространението на наднорменото тегло в Германия от десетилетията преди 1980 г. (вж. Bergmann et al., 2005, стр. 14). Данните от здравните проучвания от 1985 г. нататък обаче ясно показват, че разпространението на наднорменото тегло нараства ежегодно до днес (вж. Пак там). Особено се откроява развитието на разпространението на затлъстяването. Само в периода от 1999 до 2009 г. може да се забележи значително увеличение на броя на засегнатите хора както сред мъжете, така и сред жените. През 1999 г. 12,1% от мъжете и 11% от жените са били със затлъстяване, през 2009 г. обаче 15,7% от мъжете и 13,8% от жените (вж. DGE, 2012, стр. 124). Фигура 1 ясно показва хода на разпространението на затлъстяването и затлъстяването от 1999 г. насам при възрастни.
Фигура 1: Развитие на разпространението на затлъстяването и затлъстяването
Фигура не е включена в този екстракт
Източник: DGE, 2012, стр. 124
Но не само възрастните трябва да се борят с проблема, все повече деца и юноши развиват и наднормено тегло, което се увеличава в зряла възраст (вж. Пак там, стр. 19). Общо 15% от децата и юношите 2 са с наднормено тегло, от които 6% са класифицирани като затлъстели (вж. DGE, 2008, стр. 104). Следователно разпространението на затлъстяването може да се наблюдава във всяка възрастова група.
Увеличението на засегнатите става ясно, че затлъстяването се е превърнало в широкообхватен и засега нерешен проблем (вж. Garrow, 2000, стр. 527). По-конкретно нарастването на затлъстяването има далечни икономически последици за здравната система (вж. Knoll and Hauner, 2008, стр. 198). Икономическата тежест за здравето само в Германия се изчислява на около 17 милиарда евро през 2010 г. (вж. Локал. Цит., Стр. 208). Опасността и здравно-икономическата тежест от затлъстяването и затлъстяването се крие особено в сериозността
Въпреки че през последните години осведомеността на потребителите относно хранителните и здравните качества се е увеличила, което със сигурност е свързано и с присъствието на темата за храненето в медиите, увеличеният брой хора с наднормено тегло и затлъстяване показват, че съществува дисбаланс между хранителните знания и действията. Поради рисковете за здравето, свързани с появата на затлъстяване, СЗО подчертава намаляването на теглото като важна мярка за укрепване на здравето (вж. 2000, стр. 69). Следователно хората трябва да се изправят пред новото предизвикателство при избора на храни според критериите за пълноценна диета, така че здравето и благосъстоянието да се запазят за дълго време.
Хората могат да имат както отрицателно, така и положително влияние върху здравето си чрез диета. За да се даде възможност на потребителите да имат диета, която осигурява снабдяването с всички основни хранителни вещества и "в същото време допринася за дългосрочно здраве и профилактика на заболяванията"
(Leitzmann, 2009, стр. 162), Германското общество по хранене (DGE) публикува хранителни препоръки въз основа на референтните стойности на дневните хранителни нужди (вж. Heseker, 2013, стр. 28). Изследванията на хранителните изисквания гарантират, че хранителните препоръки са адаптирани към настоящото състояние на знанията, така че да не възникнат нито специфични за хранителните вещества дефицитни заболявания, нито свръхзахранване с енергия или определени хранителни вещества (вж. Пак там). Диетичните препоръки помагат за подобряване на „нездравословните хранителни навици“ (Rust, 2013, стр. 147). По принцип всички храни могат да се използват в ежедневното хранене. Въпреки това, някои хранителни вещества трябва да се консумират умерено, тъй като прекомерният прием насърчава заболявания, свързани с диетата. Както вече беше обяснено по-горе, прекомерната консумация на мазнини и захар беше критикувана, тъй като това води до затлъстяване и затлъстяване поради увеличения енергиен прием.
Разнообразната консумация на храни с ниска енергия и богати на хранителни вещества, заедно с редовната физическа активност, формира безопасна основа за поддържане на здравето и отразява концепцията за пълноценното хранене (вж. DGE, 2009, стр. 5). Различните компоненти на пълноценната диета имат за цел да постигнат трайно балансиран енергиен баланс, тъй като това е може би най-важната мярка за избягване на свързани с диетата заболявания (вж. Elmadfa et al., 2005, стр. 132). За да могат потребителите активно да прилагат хранителните препоръки в ежедневието, DGE формулира десет правила за пълноценно хранене. Десетте правила на DGE могат да се видят на фигура 7 в допълнението. На този етап се подчертават онези аспекти, които предоставят на потребителите значителна подкрепа за предотвратяване или лечение на затлъстяване.
1 ИТМ = телесно тегло [kg]/квадрат от дължината на тялото [m²]
2 При събирането на данните са взети предвид деца и юноши на възраст между 3 и 17 години. Не са открити специфични за пола разлики (вж. DGE, 2008, стр. 103)