Относно заместителите на захарта - Cukkerberg

Каталин Турчак, диетолог от фондацията „Една капка внимание“, ни писа за заместителите на захарта.

захарта

Съвременните хранителни препоръки за диабетици препоръчват на първо място използването на безенергийни подсладители, заместващите енергията заместители на захарта са изместени на заден план, но имат място в диетата. Поради по-ниския им гликемичен индекс, използването им е разрешено в някои продукти, където теглото на захарта е от съществено значение, като пандишпанови сладки, конфитюри, сладкарски изделия. В този случай не забравяйте да преброите количеството въглехидрати на ден. Те могат да бъдат разделени на две групи: фруктоза и захарни алкохоли (сорбитол, ксилитол, еритритол, малтитол, изомалт.).

Фруктозата (фруктоза) има същото енергийно съдържание (1g = 4kcal) като гранулираната захар, но гликемичният й индекс е по-нисък. Той е с 30-50% по-сладък от гранулираната захар, така че трябва да използвате по-малко от него при печене и консервиране. Според унгарските професионални резолюции на ден могат да се консумират максимум 25 g.

За подслаждане на чай, кафе, супи, сосове използвайте безенергийни подсладители. Продължителната фруктоза с висок прием може да повиши нивата на триглицеридите в кръвта, да намали чувствителността към инсулин и да увеличи образуването на мастен черен дроб, затова я консумирайте умерено. Ако обаче, в съответствие с диетичните препоръки, понякога ядем сладко, за да оцветим диетата от време на време, или имаме само торти в менюто в определени случаи, няма нужда от странични ефекти.