Относно скоч. Ръководство за начинаещи
Автор: Alexandru Urzică/Дата на публикуване: 23-01-2015 07:01
Не е нужно да сте експерт по уискито, за да се насладите на вкуса на добрия скоч. Но някои основни познания за шотландското уиски ще ви помогнат да разберете тази напитка, да се научите да избирате и да откривате вкусни вкусове с всяка нова дегустация.
Легендата разказва, че Свети Патрик донесъл в Европа науката за дестилацията, научена от маврите. Изглежда, че той е научил келтите да правят "вода на живота" - uisce beatha, която по-късно се превръща в уиски. Всъщност първите сертифицирани дестилерии са били в манастири и получената напитка се използва за медицински цели.
Очевидно е, че малко се знае за произхода на тази много стара напитка. Но изглежда всички са съгласни, че родното му място е Шотландия. Оттам историята на тази напитка се разпространи по целия свят и днес, независимо дали говорим за ръж, бърбън или скоч, всъщност говорим за уиски, т.е. напитка, дестилирана от зърнени култури.
Шотландците искаха да защитят своята традиция и патентоваха термина скоч. Напитка, която може да се дестилира и отлежава поне три години само в Шотландия. Единичните малцови скоч идват от един източник (дестилерия), а смесеният скоч е смес от единични малцове (смесеното уиски може да съдържа до 50 различни малца в състава си). Подобно на виното, един малц се подобрява, когато отлежава в бъчви, но в този случай този процес приключва, след като е бутилиран. Също така вкусът на единичен малц се влияе от процеса на дестилация, но също и от региона, от който идва. Има четири основни региона, известни със своите дестилерии в Шотландия: Highland, Islay, Speyside и Lowland. Всеки със свои вкусови характеристики и различни производствени методи (от вида на ечемика, използваните дрожди и източника на вода до бъчвите, в които са узрели). Islay Scotch обикновено е опушен, Speyside е по-мек и има малко по-деликатна текстура, Higland обикновено е по-ароматен, а Lowland е по-лек и по-малко ароматен.
Видове единични малцове
Професионалните дегустатори са създали с течение на времето няколко начина за класифициране на зрели сингъли според региона, от който идват, но и според опита на дегустацията. Най-известните марки в Islay са: Ardberg, Bowmore, Bruichladdich, Caol Ila, Lagavulin или Laphroaig. Те са единични малцове със силен торфен аромат и леко солен или йодиран вкус. От региона Speyside имаме единични малцове като Aberlour, Balvenie, Benromach, Cardhu, Cragganmore или Macallan, както и скочът „Glen“ (Glenfiddich, Glenlivet, Glendronach и др.) Тези с „Глен“ в името обикновено са малко по-леки и по-тревисти на вкус, с деликатни аромати и не толкова изтънчен букет. Balvenie или Macallan са скоч с по-богат букет и лека специфична сладост в послевкуса. От Higland имаме марки като Dalwhinnie, Clynelish, Glenmorangie, Old Pulteney, Oban или Edradour. Те са зрели сингъли с флорална текстура и много богат букет от аромати. И накрая, само четири дестилерии все още работят в Низината днес: Ailsa Bay, Auchentoshan, Glenkinchie и Bladnoch. Те са скоч с лека текстура и среден букет.
В зависимост от вкуса, единичните малцове се класифицират, както следва: лек плодов скоч, с леко тревиста текстура и свеж послевкус (Glenfiddich, Glenkinchie или Tormore), деликатни - флорални аромати и леко дървесна текстура (Dalwhinnie или Glenlivet) с богат букет - със сложни аромати и малко по-мазна текстура (Balvenie, Macallan, Glenmorangie или Singleton) и опушен - с торф и подправки (Highland Park, Talisker, Lagavulin, Laphroaig или Ardberg)
Има различни дискусии относно правилния начин за пиене на скоч. Обикновено, с лед, малко вода или сода. Казват, че е добре поне веднъж да опитате добър обикновен скоч. Водата или ледът имат дарбата да подобряват вкусовете, изрязвайки силата на алкохола, следователно те също имат своята роля. Пуристите казват, че скочът, смесен в различни комбинации или коктейли, е богохулство. Но голяма част от успеха на тази напитка през последните години се дължи и на тези комбинации, при които младите потребители особено предпочитат да я пият.