Относно препечени филийки и други картофени пайове
Най-известният международен представител на локви, калинки или дори картофени картофи - популярен в своята простота - е швейцарецът Rösti. Rösti - за разлика от унгарските си роднини - не съдържа нищо освен картофи, малко мазнина и сол. Тези съставки се използват за пържене на картофена торта в тиган, чийто парче е в основата на традиционно швейцарско ястие.
За печене пържете картофите наполовина и след това оставете да се охладят при стайна температура. Твърди се, че е най-добре да приготвите пържените картофи ден преди готвене. След това обелените картофи се настъргват на едри, влакнести, подправят се със сол и смлян пипер. В тиган загрейте гъша или патешка мазнина, евентуално масло, защото картофите са наистина приятно червени, след това поръсваме настърганите картофи заедно, свързваме ги малко с шпатула, но не го изстискваме, защото има да остане влакнест. Когато вече виждате картофите да се изчервяват на ръба на тигана, ние го плъзгаме върху капак и след това го използваме, за да превърнем все още суровата страна в тигана. Когато сте готови, го плъзнете върху чиния и го поднесете прясно със салата.
Ето как да направите ферма в Швейцария:
В допълнение към основните rösti, разбира се, има и версии. Лукът и беконът с рисковано месо са включени в бернското печено, но има и варианти на сирене с добро разнообразие от швейцарски сирена: тук освен картофите се смесва и малко настърган кашкавал, който - при липса на брашно и яйца - помага да се запази картофената торта.
Rösti, въпреки факта, че се състои от много краен брой съставки, не е лесно да се направи: изисква много грижи, за да остане заедно и да се смеси добре, и не боли да се практикува обръщането му. Ако искате да направите нещо по-лесно, трябва да разгледате други кухни в Европа.
Хеш кафявият картоф е неизбежен елемент от английската закуска: този картофен пай има напълно различна текстура от класическото печено, благодарение на добавените яйца. В случая с хеш кафяво можем да говорим за военен улов, тъй като той изигра основна роля в създаването на това ястие, така че ценни останки за нуждаещите се семейства да могат да бъдат поставени на масата в нова форма. Хеш кафявото придаде нова форма на останалите варени зеленчуци и останалите кухненски остатъци.
Тъй като картофите са основна храна в много части на света, не е изненадващо, че швейцарската национална храна се ражда в много варианти тук и там. Украинците пекат картофите си, често овкусени с лук и чесън, под името deruny.
Полската кухня също включва плаки зименнякан като гарнитура, така че често можем да открием полския пай с картофи в чинията си под рагута и яхнии. Към чешката версия на тестото се добавят трохи за хляб, което води до още по-чист външен вид и още по-компактна текстура и дори обичат да подправят картофените си пайове, в повечето случаи към тестото се добавят чесън, майорана и кимион.
След малко международна перспектива, можем лесно да дадем насока на собствената си стълба. Първо трябва да определите дали работите с настъргани или нарязани картофи, дали да добавяте брашно или яйца към храната, дали да подправяте, или да ги пържите на малки или големи парчета.