Относно политическите причини за лошите училищни обеди
Бедно на хранителни вещества и само умерено вкусно - тъжна реалност в немските училищни столове. Какво липсва: ясна политическа отговорност и воля да се харчат пари за добра храна
cms-image-000048963.jpg
Звучи гонгът, четвърт дванадесет е. Обедна почивка в гимназията в Мюнхберг, малък град в Горна Франкония. Когато дванадесетгодишният Мерич и съучениците му всеки ден се втурват към столовата в този час, за тях се поставя маса. Нож, вилица и малката лъжичка за десерт лежат върху ябълково-зелени салфетки, до тях има чаши и гарафи с чай. Шестокласничката Мерич взима прясно приготвеното си ястие от плота. От три основни ястия той днес реши за спагетите с песто и чери домати. На всичкото отгоре пръскане на балсамов оцет за външния вид и салата от бюфета "Харесва ми тук", казва Мерич, "и мисля, че е добре винаги да има вегетарианско ястие за ученици като мен, които не ядат свинско."
Много плодове и зеленчуци, риба, пълнозърнести продукти и постно месо: Ето как Германското общество за хранене (DGE) си представя здравословното хранене в училищните столове. Но много други столове в Германия са далеч от това, което попада в чиниите в Мюнхберг. Изследване на Хамбургския университет за приложни науки стигна до резултата в края на 2014 г., че те рядко предлагат риба и зеленчуци и твърде често месо. Бюфет за салата като този в Мюнхберг се предлага само в по-малко от една трета от анкетираните училища. И както препоръчва DGE, обедната почивка трае повече от 45 минути в малко под 40 процента от училищата.
Зад всяка преварена броколи и хладка месна питка има основен политически проблем.
Толкова много деца и млади хора трябва бързо да погълнат храната си - и това е доста нездравословно. Повечето от учениците дават на столовата си оценка от 2 до 3+, но мнозина предпочитат да вземат нещо в града или да ядат у дома. Ентусиазмът за училищното хранене изглежда различно.
Зад всяка преварена броколи и хладка месна питка има основен политически проблем. Тъй като образованието в Германия е въпрос на федералните провинции и федералните министерства са обект на забрана за сътрудничество, залегнала в основния закон. Рядко ви е позволено да работите с федералните щати по въпроси, свързани с училището. От друга страна, на държавно ниво едва ли има задължителни разпоредби за това кой и как подкрепя училищното хранене. Министерствата на образованието често са на мнение, че въпросът трябва да бъде уреден с министерството на храните, а министерствата на храните го виждат обратно, казва Михаел Полстер, председател на Германската мрежа за училищно хранене (DNSV), асоциация, която кампании за по-добро хранене в училище. Полстър иска в бъдеще „прясно готвене всеки ден във всяко училище“. За да успее това, трябва да има законови разпоредби за това как работи училищното хранене в Германия, смята Полстър.
"Германия има проблем с поскъпването на храната."
Като училищни власти, общините са официално отговорни за организирането на кетъринга, но те често оставят тази задача на училищата. Как са съставени разходите за хранене и кой колко плаща, често е „напълно непрозрачно“, преценява наскоро пенсионираният диетолог Фолкер Пайнелт, който от десетилетия изследва храненето в училище в тази страна. Той смята: "Германия има проблем с оценяването на храната."
В сравнение с други индустриализирани държави като Франция, желанието да се харчат малко повече пари за добра храна е ниско в тази страна, казва Пайнелт. Но също така е част от проблема, че храненето в училище не е от голямо значение за много родители. Пайнелт знае от своите проучвания, че прагът на болката за тях е средно 3,50 евро на хранене.
На много места цената на училищните обеди е дори доста под тази граница. Меню в средните училища в Саксония-Анхалт струва средно 2,25 евро, в Баден-Вюртемберг е 3,42 евро. Тъй като общините само частично предоставят субсидии за столовите, повечето училища възлагат на външни компании за обществено хранене. Евтините доставчици почти винаги разчитат на топли ястия, при които храната се приготвя в централната кухня и след това се кара от място на място.
Освен това повечето витамини се губят и храната става мека, безвкусна и често изглежда зле.
Проблемът: Тъй като заведенията за хранене доставят толкова много училища, храната трябва да се поддържа топла на някои места с часове. „Рискът от растеж на микроби е голям при горещи ястия“, предупреждава Peinelt. Освен това повечето витамини се губят, а храната става мека, безвкусна и често изглежда зле.
Има пълно самоуправление, както в Мюнхберг, само във всяка седма столова от училищата в Германия, изследвани от Хамбургския университет за приложни науки като част от тяхното проучване. За да може ръководителят на столовата Габриеле Рукдешел и нейният екип да овладеят работата в кухнята, квартал Хоф многократно назначава стажанти и стажанти и подкрепя столовата с безвъзмездни средства. Независимо от това, най-скъпото обедно меню в Мюнхберг струва 4.50 евро. За много родители тази цена е „гранична“, казва Ruckdeschel.
Фактът, че те все още са готови да похарчат парите, може да се дължи не само на качеството на храната, но и на факта, че столовата е забележимо част от училището. Управителят на столовата познава децата по име, масите са украсени с любов в зависимост от сезона. И: учителите също обядват тук.
Там, където училищното хранене работи добре, зад него обикновено има щедри градове, квартали или федерални щати.
Там, където училищното хранене работи добре, зад него обикновено има щедри градове, квартали или федерални щати. „Страхотно е, когато на някои места работи толкова добре“, казва изследователят Пайнелт, „но не бива да вярвате, че можете да умножите тези примери в Германия.“ също адекватно квалифициран персонал.
Следователно Peinelt се застъпва за така наречената система за разделяне на температурата: "Cook and Chill". Храната се приготвя предварително в големи кухни, след това се охлажда и се готви до края в столовите. Предимството: "Cook and Chill" е по-евтино от прясната кухня, тъй като се изисква по-малко персонал. В същото време обаче храната съдържа повече хранителни вещества и е по-хигиенична от топлите ястия. И: За разлика от нея, храната изглежда по-добре и има по-добър вкус, подчертава Peinelt.
През последните години Федералното министерство на храненето направи няколко опита да подобри храната в столовата. Заедно с федералните провинции министерството създаде мрежови центрове за над осем милиона евро. Те трябва да направят стандартите DGE по-известни в училищата, да организират събития за здравословно хранене и да предлагат обучения за училищни столове в Бавария, например.
Университетските трапезарии и държавните трапезарии получават щедри държавни субсидии, но не най-малките в обществото.
На въпрос защо министерството не е определило стандартите DGE като обвързваща насока, министърът на храните и земеделието Кристиан Шмит се позова на отговорните федерални държави. „Но аз поемам отговорност, доколкото мога“, казва Шмит. Скоро той ще отвори национален център за качество на здравословното хранене в дневните центрове и училищата, който ще координира работата на мрежовите звена. Освен това се планира един вид TÜV за обществено хранене.
Ако попитате Габриеле Рукдешел какво би искала за училищните столове в Германия, тя дава ясен отговор: „Пари.“ В момента училищното хранене в Германия работи само чрез ангажирани хора, „на които не може да се плаща на всеки час“. Дразни ги, че университетските трапезарии и държавните столове получават щедри държавни субсидии, но не и най-малките в обществото.
В миналото министър Шмит многократно е водил кампания за храненето като училищен предмет, така че учениците да могат да научат повече за здравословното хранене. Някога това се е живяло в гимназия Мюнхберг, когато деца и младежи са помагали в кухнята и са правили изчисления за пазаруване в бизнес класове. След това дойде осемгодишната гимназия. Оттогава няма повече място в графика за практическо хранене.