Относно подправките червен пипер

Относно подправките: червен пипер

В края на 20-те години унгарският учен Алберт Сент-Ги Дрди, заедно с екип от унгарски и американски колеги, успява да изолира витамин С, вероятно най-разбираем за човек без медицинско и химическо образование. В лабораторните си изследвания Сент -На Gyrdi помогна продукт, който унгарецът познаваше и обичаше от ранна детска възраст - червен пипер. Ето как понякога храната води до Нобелова награда.

Произход

Червеният пипер е плодът на едногодишната билка, Capsicum Annuum, роден на американския континент и се отглежда по целия свят. Основният доставчик на червен пипер е Унгария, където се произвеждат 12-13 тона годишно. Този вид пипер е донесен в Унгария от турците. Изглежда много подобно на обикновените сладки червени чушки, но малко по-продълговати и със заострен край.

Вижте и вкусете

Цветът на смления червен пипер може да бъде много различен - в зависимост от неговата тежест. Обикновено колкото по-червен и по-ярък е червеният пипер, толкова по-сладък е той. Смленият червен пипер има сладко-пикантен аромат; може да има вкус както много сладък, така и огнено-пикантен. Освен това червеният пипер - най-често произведен в Испания - се пуши.

С какво се хранят

С червен пипер се приготвя много в балканските страни, особено в Унгария, както и в Испания, Португалия и Австрия. Добавя се към супи и ястия от месо и птици с дебел сос (известният гулаш и червен пипер), слага се в колбаси (особено в чоризо) и се добавя към студени сосове. Използва се в хранителната промишленост като естествено багрило. Най-лесният начин да съсипете ястие с червен пипер е да изпържите подправката и тя веднага ще стане горчива. Червеният пипер се използва за подправяне на месо, риба или зеленчуци, така че да влиза в контакт с дъното на тенджерата или тигана възможно най-малко - или вече ще има достатъчно течност. Пушеният червен пипер е добър за месни ястия - придава им характерен пушен вкус.

Как да изберем

Унгарската червена чушка се счита за най-добрата в света. Прочетете опаковката и опитайте, защото червеният пипер може да бъде лют, като лют червен пипер. На опаковката на червен пипер надписите са най-често на унгарски, но ето думите, които трябва да разграничите: "Kulonleges" и "Rozsa" - сладки с лека остър, розово-червен; "Csemege" - сладък, много ароматен, много наситено червен цвят: "Edesnemes" - подобен на csemege, но по-малко ароматен; "Csipos" - доста пикантен, червеникавокафяв; "Eоs" е най-острият сорт, светлокафяв на цвят. Пушеният червен пипер обикновено не е пикантен. Тъй като смленият червен пипер запазва вкуса и аромата си за около 6 месеца, трябва да го купите извън Унгария в запечатана опаковка. В самата Унгария често се продава в малки бродирани платнени торбички и традиционно в консервни кутии.

За добро здраве

Червеният пипер е подгряваща подправка и източник на витамин С, което го прави добро средство против настинка. Освен това червеният пипер стимулира храносмилането, помага при лечението на заболявания на жлъчния мехур. Външно лютият червен пипер се използва в мехлемите като лек за ревматизъм.

Рецепти

Телешки паприкаш