Относно коняка

Вкусът на ракия, разредена с вода, беше подобен на виното, така че скоро беше представен и като удоволствие. В миналото е имало проблеми със срока на годност на транспортирането на вино по море. Така изглеждаше много по-очевидно да се транспортира ракия вместо вино и да се произвежда „вино“, като се смесва с вода на мястото на консумация. Холандските търговци са установили също, че по отношение на транспортните разходи е много по-изгодно да се дестилира вино на местно ниво, като по този начин се намалява обемът му на една шеста до една осма. Първите дестилерии тук са основани от холандците през 16 век, след това в началото на 17 век французите създават система за двойна дестилация, т.нар. Дестилация на Charentais. По този начин дестилацията на вино до 1650-те години е била много често срещана не само в Шаранта, но и в съседните Арманяк регион. По време на доставката на ракията в бъчвите беше забелязано, че качеството на дестилата в дъбовата бъчва се подобрява и че ракията е много приятна без разреждане, дори когато се консумира самостоятелно.

Така че друг важен елемент от успеха беше дървото за цевта. XIV. От 1669 г. Луи засажда дъбови гори в Лимузен и Тронка за снабдяване на корабостроенето. Бъчвите, използвани за зреене, все още са направени от дървесина от тези гори. В същото време дърветата в района постепенно бяха изсечени и вместо тях беше засадено грозде. Междувременно това е един от най-важните търговски градове, Коняк Най-важният пазар за посочената напитка стана Англия. Дори тогава строгите стандарти гарантираха високото качество на напитката (повечето от тези стандарти са в сила и днес), така че в луксозните лондонски кръгове, коняк скоро се превърна в олицетворение на лукса.

Тъй като войните бяха чести между френски и европейски купувачи, добре организираната контрабанда се превърна в търговия с коняк. Една от тези претоварни станции е контрабандист от Джърси Мартел контрабандист създаде търговска къща в Коняк, която, наред с много други, купуваше и продаваше коняк и го съхраняваше и разреждаше. Пазарът става все по-организиран, като се създават търговски къщи за управление на търговията и поддържане на добри отношения с производителите и дестилаторите на вино. Закон от 1857 г. разрешава регистрацията и защитата на търговските марки във Франция. Така търговците успяха да бутилират напитките си под собствени имена, тъй като вносителите купуваха коняка в бъчви.

След 1875 г. филоксерата унищожава почти цялото лозе, което е заменено от устойчиви американски сортове. Възстановяването е подпомогнато от идентифицирането в началото на 20-ти век на район, където могат да се произвеждат спиртни напитки под името коняк и създаването на Appellation d’Origine Controllée (AOC). Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), асоциация на производители и търговци, разработена от организация, наречена "Bureau de Contact", която е създадена по време на германската окупация или по това време е по-скоро защитен орган. Този орган все още определя производствени насоки, следи за спазването и определя изкупните цени всяка година.