Относно кнедли
Най-важното свойство на пелмени е много тънка кора от тесто. В исторически план това се обяснява много просто: на места, където са били популярни кнедли, е било много по-лесно да се извлича месо, отколкото брашно или яйца. Следователно пълнежите направиха повече от черупката. А размерът на равиолите беше само, че беше удобно да ги ядем един по един. Това отличава пелмените от техните роднини в Централна Азия и Кавказ, за които са характерни големи размери. Друга характеристика на пелмените като самостоятелно ястие е, че пълнежът за тях е суров и неподсладен, за разлика от готовия пълнеж за варени.
Произходът на думата "пелмен" има, най-вероятно, фино-угорски корени. Това изкриви две думи „пел“ - ухо и „бавачка“ - хляб. Така те разговаряха на територията на днешния Перм и Урал. И през 16-17 век, когато руснаците започват да развиват Урал, а след това и Сибир, те се запознават с ястията на местните жители и носят нови рецепти в родината си. По този начин, към края на седемнадесети век, пелмени вече са били известни в цяла Русия. Известно е, че първите изследователи на Сибир са били съхранявани със замразени пелмени пред пътя, те са взели няколко торби от това просто при приготвяне на храна. Сибирците са се научили да държат месо в пресни кнедли, като добавят замразени ледове към каймата. Месото се охлаждаше по-бързо, студеният пълнеж беше по-лесен за хапане и готовите кнедли бяха замразени, където станаха твърди като камък и бяха жертвани.
Именно в Сибир, с неговия суров климат, това ястие се усвоява до съвършенство и все още прави кнедли с цялото семейство, като предпочита да се купуват домашни кнедли. Понякога тренира по цял ден, приготвяйки няколко килограма от това ястие за по-късна употреба. Особено добре е да правите кнедли в началото на зимата, когато дългите студове естествено запазват вкуса и хранителните свойства на пелмени. Той има и практическо значение - условията често не позволяват да отделите много време и енергия по време на готвене, а смелите кнедли помагат на домакините в тяхната упорита работа. В допълнение към практиката, тя може да има обединяващо значение за семейството. Подготовката на компонентите и моделирането на пелмени се извършва с цялото семейство, с общуване, с истории на по-възрастните, с визуална подготовка на по-младите кулинарни умения. В процеса на моделиране на кнедли децата се учат не само да готвят това просто ястие, но и да общуват и работят в екип. Има уважение към храната, храна, направена със собствени ръце, изглежда по-вкусна и повече семейни традиции "пелмени" засилват това отношение.
Една от централните традиции може да се счита за формирането на щастлив „пелмени“. На последното място за готвене се изсипва специален пълнеж, който може да бъде всичко. Намерете парчето тесто без пълнеж, състоящо се от тест за - За щастие, пипер равиоли - за любов, с билки - За щастие, със захар - за успешна година и с монета - за богатство и пари . Не по-малко важно е яденето на равиоли на масата. Така че кнедли, позицията на всеки гост в отделна чиния е символ на това, което собственикът иска бързо да се отърве от гостите, и обратно - кнедли, поставени в голям общ съд, казват druzhnosti и желанието да се организира малко повече в къщата за гости.
В руските визитни картички има цял раздел за кнедли, който също е свързан с пари късмет или просперитет. Ако сте сънували, че сте на богата храна, която е разчупена с вкусни парни кнедли, тогава се запознайте със стари или скъпи приятели. Ако в съня си хванете уклончиви равиоли - значи няма достатъчно семейно огнище, уют. Ако едно момиче сънува, че пелмените й са се сблъскали, рухнали или са се провалили, значи приятелят й е в храната и се изкушава да бъде готова да се омъжи.
Manties са друг вид пелмени, който е най-близо до азиатските корени. Със същия принцип на производство на палтото размерът е доста голям и те са готови за двойка. Манти е едно от любимите ястия на Централна Азия. Пълнежът обикновено се състои от месо, лук и накълцана тиква. Каймата може да бъде телешко, камили, конско месо, птици, но най-добрата кайма се получава от агнешко месо. Тиквата е приемливо да се замени с други сочни зеленчуци, понякога се добавя чесън. Смлените гъби се нарязват на ръка, доколкото е възможно, лукът се нарязва възможно най-малко. Китайската версия на манти (потомък на praoelmenia baozi) се прави от свинско месо със зеленчуци под формата на топки. Понякога вместо месо китайците използват скариди и други морски дарове.
В днешния свят кнедли обикновено се купуват в магазина. Това е много по-бързо, но със сигурност не е по-вкусно. Домашните халати са не само прекрасен вкус, но и гаранция за свежестта на всички съставки. Принципът на готвене на кнедли е съвсем прост, тайната е само в внимателното и внимателно преследване на технологиите.
На първо място, подредете място за готвене на равиоли. Той се нуждае от много. По-добре е внезапно да подготвите една или повече големи дъски за моделиране. Пригответе контейнер или място за маса, покрито с кърпа, за сгъване на готовите кнедли. Вземете всички съдове, от които се нуждаете, помислете как да почистите ръцете си, създайте удобно място за всички устройства и части за "сглобяване".
Започнете с теста. Най-добре е тестото да се меси ръчно, без да се използва миксер. Смесете яйцата с брашното, добавете фината сол и омесете тестото с ръце, поръсете с брашно, първо с пръсти, после с ръце и когато тестото стане еластично - с юмруци. Степента на подготовка се определя ръчно: натиснете пръста си с пръст с дълбочина около инч и прочетете за 20 секунди. Ако тестото се върне назад, то е готово. Поръсете топката с брашно, покрийте с кърпа и поставете в хладилника. Следващата стъпка е да напълните месото.
Месото трябва да е прясно, да не се купува в магазина, а на пазара. Най-простият вариант е свинско и говеждо, за предпочитане без мазнини. Изобщо не използвайте кайма. Ако имате възможност да използвате други видове месо - не пропускайте. В старите рецепти бяха дивеч, мечка, сьомга. Можете да добавите агнешко. Разрешено е използването на пилешко или пуешко месо, но това е "краен случай". За да направите кайма, изберете най-голямата месомелачка. Разделете вените и твърдите фракции, добавете супена лъжица много студена вода. Прекарайте лука през същите месомелачки или го нарежете възможно най-фино. С броя на лука можете да експериментирате - някой харесва повече лук, защото с него месото става по-сочно и остро. Можете да направите два вида пълнеж: с повече и по-малко лук и кнедли, готови да направите различни размери, така че беше ясно къде е пълнежът. В каймата за вкус или сокове, понякога добавете допълнителни съставки. Можете да добавите нарязано зеле (за разхлабеност), домати (за сочност и кисело), черен пипер или джинджифил (за по-голяма яснота). Съставът на добавките обаче зависи изцяло от вкусовете на готвене - можете да експериментирате безкрайно.
Когато кнедлите са готови, увийте ги в найлонови торбички и ги дръжте във фризера при -20 градуса. Само напълно втвърдени кнедли могат да започнат да готвят. Вземете изворната или филтрирана вода (за 1 кг равиоли 4-5 литра вода), лук, дафинов лист, звънец, сол, оставете да заври. След вряща вода изхвърлете цяла луковица и няколко порции пипер. Спуснете кнедлите с шум: поставете пелмените на шум, спуснете го за няколко секунди във вряща вода и след като кнедлите леко се размразят, напълно надолу. Повторете същото със следващата "част". След като всички кнедли са в тенджера, смесете ги с лъжица, за да не се слепват. Гответе 10 до 20 минути, в края на готвенето добавете дафинови листа. Бонбоните се считат за готови след повърхността. Важно е да ги приготвите напълно, за да не се срещнат суровите места в теста и в месото, също толкова важно е да не се смилат кнедли. Пилетата обикновено се сервират без бульон с разнообразни сосове, изсипани в отделни чинии.
Запомнете: кнедли - храната далеч не е лесна, а след чиния - две кнедли не е необходимо да се подреждат на диван и е по-добре да излезете и да се разходите добре. Опитайте се да приготвите кнедлите сами и няма да искате да ги купувате дълго в магазина.