Относно горчицата - намажете горчицата
Горчицата има калорична стойност от 5 калории на ч.л. (5 мл) суха горчица и около 14 калории на ч.л. (15 ml) приготвена горчица. Освен това, синапените семена не съдържат нито натрий, нито холестерол. Съдържанието на натрий в приготвените горчици обаче варира в зависимост от сместа от съставки.
ГОРЕЩО СЕМЕ
Жълта горчица (Sinapis alba) е бялата или жълтата версия на шушулката на семената Brassica juncea, отглеждана от производители на горчица в Саскачеван. Производството му не се ограничава само до любимата на Америка горчица - приготвената жълта горчица - но също така е функционална хранителна съставка, известна като свързващ агент, а също и заради нейните емулгиращи свойства, които са важни при приготвянето на храни като превръзките за салати. Жълтото синапено семе е 20-30% протеини, 24-35% масло, 6-12% мазнини и 12-18% въглехидрати. Това е най-сладката горчица с леко пикантен вкус.
Кафяво синапено семе (Brassica juncea) се използва в дижонските горчици и има различен цвят от червеникавокафяв до тъмнокафяв. Съдържанието на масло в кафявото семе е средно 36%. Кафявата горчица е по-люта и често служи като основа за по-пикантни препарати.
Ориенталска горчица (Brassica juncea) е семе, с жълт до тъмножълт цвят, често използвано в ориенталската горчица и в олиото за готвене. Ориенталското синапено семе, което съдържа средно 36% масло, има най-горещия вкус от всички горчици и е често срещана съставка, използвана в далекоизточната кухня.
Готови горчици
Приготвените горчици са течна смес от цели, натрошени или смлени синапени семена с оцет, вино, бира или прясно изцеден плодов сок. Някои препарати от горчица задържат обвивката и триците на семената, за да получат различни текстури. Горчиците са навсякъде! Изборът на семена и видът на използваната течност създават почти безкраен брой горчици.
Суха горчица
Известна още като прахообразна горчица, синапено брашно, натрошена горчица или горчица на прах, сухата горчица се разпознава от фино смляно семе на горчичното растение. Независимо от името, продуктът по същество е един и същ. Това обаче, което може да го разграничи, се определя от това колко тънък или дебел е продуктът. Пикантният му вкус варира в зависимост от видовете семена, използвани при производството на прах. Като такава сухата горчица няма вкус. Трябва само да го навлажните, за да развиете неговия остър и остър вкус.
Освен това, този остър, остър горчичен вкус идва от ензимите, които се превръщат в синапено масло, след като семето е смачкано. Най-общо казано, американската приготвена горчица е най-сладката от горчицата. За разлика от това, китайските горчици опаковат повече (по-горещи) от другите горчици. Германските горчици варират от много люти до сладки и меки. Най-известната френска горчица е горещата дижонска горчица, много популярна в целия свят. Има и сладки и медени горчици, сладки и пикантни горчици, горчица с люта чушка, горчица от хрян, алкохолни горчици, пикантни горчици и най-популярната от всички, приготвена жълта горчица. Приготвените горчици варират от много гладка до зърнеста консистенция и са предназначени да привличат всички вкусове.