Относно естествената закваска - Проект Natur
ИСТОРИЯ НА KOVÁSZ
Закваската е позната и използвана от човечеството от хиляди години за печене на хляб. В миналото жените високо ценеха закваската и дори момичетата, които трябваше да се оженят, взеха това със себе си в новата къща. Закваската се съхранява главно в изсушена форма в ленени торби и след това, когато е необходимо, се използва разтворена във вода. Можете да закупите този вид изсушена закваска в нашия онлайн магазин.
Смес от заквасена вода и брашно, в която започват киселинни процеси. По време на процеса на барботиране всички микроорганизми взаимодействат помежду си, образувайки млечна киселина и оцетна киселина. Ето защо закваската има приятно кисела миризма. Закваската е живо същество, което улавя различни бактерии и гъби от дивата мая от брашното и непосредствената му околност, така че няма две дрожди с един и същ вкус.
Закваската отпуска тестото, прави го мехурче и има приятен кисел вкус. Той естествено запазва хляб и сладкиши благодарение на оцетната киселина, която съдържа, така че остава също толкова вкусен, еластичен и вкусен след няколко дни. Освен това киселинната среда инхибира ензимната активност в случай на дефектни брашна, като по този начин готовият ни хляб ще бъде с по-добро качество.
НЕ Е ПО-ЗДРАВО ОТ КОВАС
Резултатите от последните проучвания са в съответствие с древните учения: консумацията на квасен хляб е по-полезна за човешкото тяло, отколкото консумацията на дрожден хляб. Хлябът с квас разгражда въглехидратите в продължение на дълъг период на узряване, така че такъв хляб или хлебни изделия не повишава внезапно нивата на кръвната захар. Закваска и „добри“ бактерии те смилат нишесте (глутен) в хляб, така че за тези, които имат проблеми с храносмилането (синдром на раздразненото черво, някои видове чувствителност към глутен), по-лесно се смила хлябът с квас. Освен това не е необходимо да добавяте каквито и да било добавки към хляба със закваска, така че ние не натоварваме тялото си с ненужни вещества.