Относно арсен, ориз и диета без глутен, ProfiLectorium

Здравето зависи много повече от нашите навици и хранене, отколкото от изкуството на медицината. (Д. Лебок)

В по-голямата част от случаите преминаването към безглутенова диета (GD) е „не от добър живот“. Трудното решение да се откажете от обичайната лесно достъпна храна, а понякога и напълно да промените начина си на живот, обикновено е продиктувано от желанието да решите определени здравословни проблеми в себе си или в семейството. И още по-болезнено е да се осъзнае, че в съвременния свят не винаги е така, че БГ диетата може да служи като пример за здравословна диета. Например преобладаването на високогликемични храни в безглутенова диета, като нишестени картофи, ориз, царевица, в дългосрочен план заплашва развитието на диабет тип 2 и други хронични заболявания, причинени от инсулинова резистентност.

Голяма ли е опасността?

Въпреки че повечето от нас вероятно си спомнят малко от училищния курс по химия за арсена и неговото въздействие върху организма, всички трябва да са наясно, че с този елемент на периодичната система не бива да се шегуваме. Силно токсично вещество в древни времена е получило името си от способността на арсеновите съединения да унищожават успешно плъхове и мишки. Поради високата си токсичност те са били използвани като токсични вещества през Първата световна война.

Тежките симптоми на отравяне с арсен включват кръв в урината, силна коремна болка и спазми. Обаче токсичните ефекти, причинени от малки дози от него, обикновено са по-малко очевидни. Опасността е натрупващ се токсичен ефект, който се натрупва с течение на времето. Проучванията показват, че хроничното излагане на ниски дози арсен допринася за развитието на сърдечно-съдови, дихателни, онкологични заболявания и диабет тип II.

Откъде идва арсенът в ориза?

Оризът също принадлежи към тях. Специалният уязвим статус на ориза се обяснява с технологията на отглеждането му в наводнени полета. Кореновата система на ориза абсорбира силициев диоксид от почвата, от който растението се нуждае за директен устойчив растеж във водни условия. Но в същото време има един вид досаден „маскарад“. Отровният арсен за растението „изглежда“ по същия начин като полезния силициев диоксид, той не е в състояние да ги различи и в резултат „по пътя“ е наситен с токсин. Всяко количество арсен в почвата лесно се изпомпва в растението. "Основното хранилище" на токсина е в оризовите зърна. Установено е, че оризовите растения изсмукват арсен от почвата много повече от всяка друга зърнена култура.

Доклад на САЩ за потребителския съюз за 2012 г. отбелязва, че ВСИЧКИ храни, които съдържат ориз, също съдържат арсен. Той се среща в кафявия ориз повече, отколкото в белия (значителна част от него е във външната обвивка - трици). Концентрираните форми на кафяв ориз - брашно, оризов сироп и някои други храни - имат най-високите нива на токсини. Оризът не е единственият източник на арсен в храната, но е признат за най-концентриран по отношение на най-опасните, слабо метаболизирани неорганични арсенови съединения.

Има ли норми?

Докато американското СИП е определило стандарт за безопасност на арсен във вода от 10 ppb (милиграма на тон), все още няма такъв регламент за храните. В резултат на това докладът казва, че някои популярни хранителни продукти са 90 пъти по-високи от ограничението на водата за арсен. Днес само Австралия има разпоредби, регулиращи присъствието на арсен в храната.