Отнемане на края на храненията (както ги познаваме)

Това, което преди се наричаше „закуски“, сега често е „действителното“ хранене - като гъвкави, здравословни мини ястия.

Преди двадесет години закуските бяха най-вече само бързо решение за „глад за храна“ или сладки лакомства. Дори и днес все още свързваме термина закуски с мазни чипсове, захарен шоколад или мюсли и сладки и солени закуски. Но: Закуските бавно се превръщат в „малки ястия“, които потребителите очакват да бъдат едновременно здравословни и приятни. Тези нови Мини хранене постепенно заменят традиционните ястия като закуска, обяд и лека закуска или лека закуска. В хранителната култура на бъдещето всяка храна, напитка и ястие може да се превърне в мини-хранене: закуската става едно нов начин на хранене. Това развитие предизвиква търговията на дребно и гастрономията.

Снек го!

Бургер, Рамен и Купички са точно в тенденция. Това показва, наред с други неща анкета от онлайн услугата за резервации Може да се резервира в немскоговорящите страни в началото на 2019 г. Като американска класика за бързо хранене, бургерът отдавна се еманципира от стария си дом, бързото кетъринг и завладява събития за улична храна, както и ресторанти от висок клас - все повече и във вегетариански и вегански версии. Японското ястие с юфка рамен също е на устните на всички: 42 процента от анкетираните вече са посетили ресторанти, които сервират това ястие. И почти една трета вече са се насладили на хавайски купи със съставки, които се възприемат като здравословни, като сурова маринована риба, морски водорасли и едамамови зърна или вегетариански купи на Буда.

Забележителният успех на тези ястия сигнализира за значителна промяна в културата на хранене: Тенденцията, която в САЩ е известна като „разграбване“, сега завладява и Германия, Австрия и Швейцария. И при нас отдавна отминаха дните, когато семейството се събираше по няколко пъти на ден на маса за хранене. Ако все пак ядете заедно, това е по-вероятно вечер. Времето за хранене вече не структурира работния ден - както в селскостопанските общества и дълго време също в индустриалните общества - а обратното: Нашето хранително поведение все повече се адаптира към ритмите на нашето ежедневие, което в дигиталната ера на знанието - поне усетено - става все по-бързо, по-гъвкаво и по-мобилно . Нито работата и образованието, нито развлекателните дейности са обвързани с определени места и времена. Това влияе къде и кога ядем.

Ерозията на класическите ястия

Днес ядете, когато имате време, чувствате го или сте гладни и все по-често се наслаждавате - дори сами - на малко хранене между тях. Това обяснява новата популярност на бургери, купи и рамен: Те са, наред с също толкова популярните испански тапас, левантинецът Mezze и японците Бенто кутии, идеални мини ястия (накратко „Mimas“), чиято консумация вече не е задължително обвързана с конкретни часове или места на хранене. Поради влиянието на тези хранителни култури в други страни, където малките, разнообразни ястия и мезета имат дълга традиция, нашата „немскоезична“ идея за ядене също се променя все повече: В бъдеще вече няма да се налага да се състои от традиционната троица на предястие, основно ястие и десерт . И не е задължително да се приема за закуска, обяд или вечеря.

Традиционна хранителна култура vs. съвременна хранителна култура

В традиционна хранителна култура до голяма степен определят дефинирани и предварително планирани ястия:

Когато ядем (социално, културно приети времена).
Какво ядем (видове храни, известни вкусови профили, споделяни от всички на масата, общи ястия).
Колко ядем (определени порции и последователност на ястията).
С кого се храним (семейство, колеги от работата), у дома или на работа-
място, училище и дневен център.

В съвременна хранителна култура Дефинираните ястия се разтварят в полза на спонтанни възможности за хранене, които не са обвързани с конкретно време.

Закуските и мимите правят потребителите по-отворени за нови вкусове, съставки и методи на приготвяне.
Само те дават възможност за индивидуален избор, съответстващ на съответния начин на живот (напр. Веган).
Преобразуването от закуски в mimas води от закуски и шоколадови блокчета към по-качествени и здравословни продукти и ястия.
Мимите се ядат у дома и отвън, често сами или със ситуативни партньори по хранене.
Решението за това какво да ядете се взема спонтанно, въз основа на наличността, времето и желанието.

Този текст е откъс от Доклада за храните за 2020 г. В него Хани Рюцлер описва най-важните тенденции, разработки и бъдещи теми за храни и напитки точно както обикновено. Вашите браншови прозрения, ключови теми и най-добри практики от цял свят редовно обслужват производителите на храни, ресторантьорите и търговците на дребно като основа за техните бъдещи решения.