Отлейте капака с масло или маргарин
Въпросът изобщо не е поетичен, защото днес все още има голямо объркване относно това, което се счита за здравословна храна и кое е вредно ...
Тогава, в продължение на две десетилетия, не чухме нищо друго, освен че консумацията на така наречените наситени мазнини от животински произход е виновна за развитието на сърдечно-съдови заболявания, мозъчни и сърдечни катастрофи. След това дойде „обратът“! Днес все повече научни изследвания показват, че консумацията на т. Нар. Транс-мазнини (маргарини, хранителни масла) и полуфабрикатите от тях, сладкиши, закуски и бързо хранене, използвани за заместване на животински мазнини, също е по-малко рисковано, както тези от животински произход, обявени за изкупителни жертви.
Масло и свинска мас в списъка на забраните
Около 50-те години, когато диетолозите и изследователите откриха, че наситените мазнини или животинските мазнини могат да бъдат обвинявани за сърдечно-съдови заболявания, стартира кампания за идентифициране на хранителните съставки и техните производни - свинска мас, масло - срещу. Големите производители много бързо се захванаха с масовото производство на растителни мазнини.
Другата страна на коня
Хидрогенираните маргарини, обогатени с витамини и подобрители на вкуса, много бързо изместиха маслото, наречено изкупителна коза, и растителните масла, направени с заместена с транс-мастни киселини свинска мас. В допълнение, големите производители бързо осъзнаха, че не само тези мазнини, но и хранителни продукти, направени с тях (галета, бисквити, неаполитански, чипс, салатни превръзки, хлебни изделия, сладкиши, зърнени храни, полуфабрикати и ястия за бързо хранене) могат да бъдат направени с хидрогенирана мазнина, тъй като те могат да се съхраняват/съхраняват много по-дълго от тези, направени с масло, сметана, свинска мас.
Хората все повече харесваха тези храни и не само защото ги смятаха за здравословни от диетолозите, но и защото ежедневната им употреба е удобна: маргаринът например може да се разпространява студено и подобно на олиото за готвене може да се съхранява за дълго време.
Най-малко десетилетие и половина са необходими на различни научни изследвания, за да се установи, че транс-мастните киселини от индустриалното производство на растителни мазнини повишават вредните нива на холестерола по същия начин като тези от животински произход, така че те също предразполагат към атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.
Какво е транс-мазнини?
По принцип има три вида мазнини: наситени, ненаситени и транс.
Наситените мастни киселини се намират предимно в храни от животински произход, докато ненаситените се намират в храни от растителен произход (напр. Маслодайни семена).
Третата група транс-мастни киселини може да се намери в малки количества в говеждото, свинското и агнешкото, маслото и млякото при естествени условия, но по-голямата част от този вид мазнини се внася в организма с индустриално произведени маргарини и олио за готвене.
По време на производството естествените течни растителни масла се втвърдяват чрез хидрогениране (или по този метод от течното масло се получава твърдо, размазващо вещество).
Стряскащите връзки
Последните изследвания показват, че водородните мастни киселини произвеждат не само вредни мазнини в кръвта (LDL), но и циркулиращи вещества (като триглицериди и липопротеини) в тялото.