Откъснете добре узряло говеждо, запържете го, гответе ниско! Списание Miomente discovery
Излезте професионално и оставете да къкри правилно!
Защо има добър вкус Филе от говеждо в добър ресторант всъщност винаги толкова ароматен, сочен и вкусен и какво го прави Парче месо се превръща в истински специалитет? Попитахме главния готвач Александър Годе за качеството на месото и правилното боравене с висококачествени разфасовки от говеждо месо. Той също така разкрива какъв е най-добрият вкус за професионалистите, какво трябва да имате предвид, когато пазарувате предмети, пържола или филе и какво да очаквате в курсовете за готвене на месо в гурме работилницата в Мюнхен Хайдхаузен.
Защо излизането за месо е толкова важно?
Моменти: Какво означава, че месото е узряло добре?
Александър Годе: Зреенето е наистина решаващият фактор, особено когато се фокусираме върху говеждото месо. Трябва да попитате месаря или търговеца колко дълго е било разрешено месото да виси. Проблемът е, че ако месото се окаже в продажба твърде скоро след клането, то все още е достатъчно прясно, за да бъде пълно с течност. Всеки може би е преживял разочарованието, че месото намалява с 40 процента в тигана и изведнъж плува в много течност. Тези парчета никога повече няма да бъдат нежни или меки. Сякаш говеждото месо е било позволено да виси дълго време в хладилните складове, процесът на узряване го прави хубав, нежен и ронлив. Това са малки микроорганизми, които действат в тази месна структура и точно това я прави толкова нежна. В резултат на това той губи течност без значителна загуба на тегло. Месото става по-сухо отвътре и накрая е по-лесно за печене.
Как се е променила консумацията на месо?
Моменти: До каква степен се е променило боравенето с месото?
Как правилно да приготвите месото?
Моменти: Какво да търся, когато искам да изпека толкова висококачествено парче месо?
Съвет за месо: Entrecôte & яхнии
Моменти: Кое е любимото ви парче телешко месо?
Александър Годе: Това е малко трудно да се отговори, защото през целия си живот съм бил много експериментален. Но ако питате мен, това наистина е телешкият стек, с хрупкави зеленчуци и сос Bernéaise. Винаги намирам сместа за много красива. Но парчето месо е просто красиво зърнено, предястието. Идва от високото ребро. Това е задна част от говеждо месо, която е мраморирана и зърнена по красив начин, така че винаги да идва от скарата или от тигана по наистина сочен начин. По същия начин, по който вкусовото изживяване е наистина наистина приятно и интензивно. Но всъщност не искам да се ограничавам до една част, защото също съм голям фен на яхниите. Бузата, плоското рамо са почти по-специални парчета, които хората не държат толкова често в ръцете си. Това е наистина вълнуващо от собствения му вкус. Ако го задушите по сравнително традиционен начин, с кореноплодни зеленчуци, с глътка вино, с бульон. Можете да направите наистина хубави ястия от него. Това също е нещо, което правим редовно в нашите курсове по готвене.
Курсове за готвене на месо в Мюнхен
Моменти: На какво се фокусирате в курсовете си за готвене на месо?
Знаете ли как се справяте с разфасовките от говеждо месо?
В нашите ярки видеоклипове готвачът на събитията и партньорът на Miomente Александър Годе предоставя кратка и свежа информация за най-важните разфасовки говеждо месо. Нека ви покажем къде точно седи предястието и какъв разрез използва месарят, за да получи желаното телешко филе. Нашите клиенти за месо вече няма да ви оставят на тъмно, когато става въпрос за печено говеждо, печено говеждо и плешки и сами ще ви превърнат в експерт по месо. Отсега нататък знаете точно какво да попитате месаря и каква част и най-вече как да приготвите най-добрия гулаш.
Повече за Александър Годе
Експерименталната му серия, неговите специализирани познания и неговият световен опит правят готвача на събития Александър Годе компетентен партньор, който в своите курсове за готвене ви преподава всичко необходимо за перфектно меню по топъл начин. Всички рецепти могат да бъдат приготвени във вашата собствена кухня без професионално оборудване. Всяко ястие е ръчно изработено, но винаги има нещо много специално. Александър Годе и екипът му от Genusswerkstatt в Мюнхен Хайдхаузен отдават голямо значение на устойчиви, висококачествени, регионални и сезонни продукти. И можете да опитате и това!