Откриването на импулси за деца и цялото семейство - Cel, на масата!

Здравословно готвене за гурме деца

Импулсите отдавна се смятат за храна на бедните. Въпреки това, разположени между зеленчуци и зърнени храни, те са много интересни в хранително отношение. Освен това те могат да бъдат настанени по хиляди начини за нашето удоволствие от готвенето. Те също са истинска помощ в процеса на намаляване на консумацията на месо (както обясних това тук), защото те са много засищащи за тези, които се страхуват да гладуват с храна без месо. Следователно те имат своето място в семейна кухня и трябва да бъдат открити от деца от много малка възраст. Нека заедно да открием интересите на това семейство храни, как да ги приготвим и разбира се рецепти. Вие ме следвате по това пътешествие, за да откриете тези забавни семена ?

Множество интереси на импулсите

Хранителен интерес: богатство

Импулсите са оригинали. На границата между зеленчуците и нишестените храни те всъщност съчетават хранителните интереси на различните семейства:

Подобно на пресните зеленчуци, те са много богати на влакна. Те дори имат двойно повече от пресните им братовчеди !
Импулсите също са богати на протеин отколкото месото.
Те са много богати на микроелементи (Витамини от група В с изключение на В12, магнезий, желязо и др.) И са по-богати на калий от пресните зеленчуци.
Въпреки че осигуряват толкова енергия и въглехидрати, колкото картофите, те имат нисък гликемичен индекс и следователно не повишават значително нивата на кръвната захар (прочетете тази статия, ако не знаете за какво говоря) за разлика от картофите.

Допълняемостта между варива и зърнени култури.

Въпреки че импулсите са много богати на протеини, в тях липсват определени аминокиселини, необходими за правилното функциониране на нашето тяло. Но тъй като природата е добре направена, зърната имат същия проблем, но с обратните аминокиселини. Чрез комбиниране на зърнени култури и варива в едно и също ястие (както в рецептите на световната кухня) или през деня, ние осигуряваме пълен прием. Докато диетата е много разнообразна, особено с много зелени листни зеленчуци, те също могат да осигурят някои липсващи аминокиселини, без да се налага да се допълват със зърнени храни. Когато обаче започнете с различна диета, по-малко месна, ми е по-лесно да си кажа: През деня комбинирам варива със зърнени храни, не ? Тъй като зърнените храни присъстват много в нашата диета, това е лесно да се постигне.

Финансов интерес: ниска цена

Импулсите са много евтини, което е много полезно, когато се опитвате да балансирате семейния бюджет за храна. Те са най-евтиният очевидно сух. Малко количество варива ще ни удвои до утрои, след като се накисне и сготви (между 3,60 евро/кг за коралова леща или разцепен грах до 10,46 евро/кг за червен боб в насипно състояние в био магазините). Тези бобови култури остават достъпни, дори консервирани: между 6,80 евро/кг и 11,70 евро/кг. Те могат изгодно да заместят зърнените храни, които се консумират твърде често. Заменяйки месото, те позволяват да се купува по-рядко, но с по-добро качество (и следователно по-скъпо).

Кулинарен интерес: гъвкавост

Всички знаем страхотните класики, направени от импулси, като свинско солено леща или касуле. И все пак те могат да бъдат много по-гъвкави. В действителност, смесени, те могат да се превърнат в гладък и кремообразен сос, намазка или потапяне. Те дори могат да заменят бешамел например. Основни, доста неутрални, те също могат да поддържат множество вкусове и подправки. Това е една от причините за тяхното силно присъствие в световната кухня, където тя често е основен продукт, както в случая с леща dhal или чили. Те дори могат да се използват като основа за вкусни сладки сладкиши. !

Полза за околната среда: преки и непреки ползи

В земеделието бобовите култури, както всички бобови растения, фиксират азота от въздуха в почвата, чрез симбиоза с бактерии в корените му. Азотът прави почвата по-плодородна, което спестява суровини. Интегрирани в цикъла на сеитбообръщение, те обогатяват почвата, нарушават цикъла на болестта и разхлабват почвата. Следователно това гарантира по-добри добиви за следните култури. По този начин те насърчават биологичното разнообразие и защитават подпочвените води и почвата. По заобиколен начин, като намалим консумацията на месо и го насочим към по-качествени местни производства (животни с трева), това ще намали вноса на соя (и обезлесяването на тропическите гори на Амазонка за тази култура). Всъщност соята се използва широко в храната за животни, замествайки пасището.

Освен червената леща, всички други бобови култури се отглеждат във Франция, вижте на местно ниво в зависимост от това къде живеете. В Жиронда намирам зелена леща и соя, нахут и различни видове боб от Шаранта. Кораловата леща се отглежда основно в Турция, но се случвало понякога да я намирам във Франция.

Семеен портрет на сушени зеленчуци

Това семейство има значение пет крайника или ботанически разновидности, яде се с различна степен на зрялост: прясно като грах, междинно като полусух боб или сушено като нахут.

Леща за готвене

Неговите малки семена се извличат от малки шушулки, съдържащи по две всеки път. Лещите са разноцветни и имат множество разновидности: черно (белуга), зелено, русо, червено и др. Родени в Близкия изток, те са били събрани в дивата природа от ловци-събирачи от палеолита. Там се отглеждат от самото начало на земеделието. Те са се разпространили в Европа, Африка, Индия (където той е основният източник на протеин). Те пристигнаха по-късно в Северна Америка, така че Канада е най-големият производител в света. ! Те се готвят най-лесно. Всъщност те се готвят бързо и не изискват основно време за накисване.