Откриване на захарите в света
Нека продължим нашето откриване на захарите в света с днешните "захари", базирани на цветя или растения.
"Захари" на цветна основа
Тук няма да обсъждам мед, произведен от пчели от нектара на цветята, а естествени и екзотични подсладители, направени от цветя.
Палмова захар (Камбоджа, Малайзия, Тайланд, Чили. - Захарна палма - между 10 и 30 €/кг в зависимост от произхода): тази захар се получава от сок, извлечен от цветовете на захарната палма. Филтриран и варен в продължение на няколко часа, този сок след това се превръща в сироп, който кристализира при охлаждане. Кафяв/оранжев на цвят, тази захар, богата на фруктоза и микроелементи, е една от основните съставки в кухнята на Югоизточна Азия, особено в сладко-солените препарати, където тя балансира вкусовете. Подходящ е и за топли напитки. Финиковите палми също предлагат сироп и палмова захар от сока (докато финиковата захар идва от плодовете). Купете палмова захар
| Кокосова палмова захар (Бразилия, Филипини, Индонезия. - цветя от кокосова палма - около 15 €/кг): произведена от сока от цветята на кокосовата палма, тази захар идва от Югоизточна Азия по своята производствена техника. Ниският му гликемичен индекс го прави отличен заместител на захар и химически подсладители като аспартам, както и сироп от агаве. На кулинарно ниво той ще предлага аромати на карамел и ще се използва в сладкиши, сладкарски изделия, но също така и за придружаване на млечни продукти или топли напитки. Купете кокосова палмова захар |