Откриване на нова кухня - Le Temps
храна
Не казват сурова храна. Казват жива храна. Удивителни вкусове, гастрономически открития, нови ресторанти: любителите на суровата храна преоткриват кухнята. Вероник Збинден изследва тази бързо разрастваща се френскоговоряща планета
Не казват сурова храна. Казват жива храна. За кого говорим? От тези заведения за хранене, тези ресторантьори, тези блогъри или тези хотелиери, все повече и повече, за да забранят готвенето на техните ястия. Да не говорим, разбира се, за хората, които ходят на уроци, сърфират в блогове, измислят вкусни шоколадови торти или бисквитки, очевидно неварени.
Айтана например. Айтана въплъщава тази нова плеяда от сурова храна, по-скоро хедонистична, отколкото пуританска. Преди няколко години Айтана управляваше нощувка със закуска в Ибиса, посещавана от Брад Пит и кохорта от звезди. Зелено, органично, сурово, енергизиращо, живо, вече. Тогава тя беше архитект, от Барселона до Париж и Найроби, преди да се установи на зелено в Женева, в Eaux-Vives. Тези дни тя отваря първия ресторант за "жива" храна (вижте списъка с адреси на следващата страница). Проявена, еластична, стройна като прераждането на Пина Бауш, хармонична в движенията си на йога, адекватна на архитектурата на чиниите си, тя предлага летни ролки с авокадо и джинджифил, табуле от киноа, елда с шийтаке, цветни чинии от настурции и гигантски домати от неговата градина ...
Сурови шоколадови торти
В края на същото езеро, Франция Дроз, Квебекър от семейство на храна. Изцяло в искряща русота и женственост, Франция се посвещава със страст, щастие, блясък в очите на онова, което сега носи официалното име на "cruine" ... Създадена в района на Лозана, Франция, измисля, у дома или за нея кетъринг услуга, множество и хрупкави деликатеси: спагети от тиквички, пикантен сос, фузионни чинии и други салати от папая с хрупкави фъстъци, (сурови) шоколадови торти или десерти от бадемово мляко.
На други места в Швейцария се появяват или предстои да се родят подобни проекти. Големи ресторанти-ресторанти-готвачи в района на Цюрих. Странно и очарователно легло и закуска в Lac Noir. Семинари и курсове по всякакви теми (водорасли, синтез, италиански, детски, мексикански, покълващи, смутита, зелени сокове). Среща на групи около жива храна, които привличат стотици аматьори, в немскоговорящата Швейцария и в Женева.
И дори? Надя Бърние. След като проследи курса на готвач е cruine, предоставен от Института за кулинарни изкуства Living Light в Калифорния, с учудване и абсолютна алчност, Jurassienne току-що замина за Лондон, за да усъвършенства обучението си с един от най-известните готвачи на това движение, Чад Сарно. След завръщането си, обещано, тя ще отвори ресторанта си в Женева. Последен пример за пътя? Този на парижкия ресторант с хубаво име Pousse -ousse, който се грижи за проекта, който да бъде създаден в Лозана.