Откривайки шаурма, ливанския кебап, който съблазни света
Истинска звезда на нощни закуски или бързи ястия, кебапът е нападнал света и е бил част от кулинарния ни пейзаж за дълго време, позволявайки на посетителите на купоните и студентите да се наситят на ниска цена при всякакви обстоятелства. Но първоначалната му форма, шаурмата, не е непременно популярен сандвич. Между методите за готвене на предците и луксозните ястия, нека разберем откъде идва този вкусен сандвич с месо.
Произходът на шаурмата
Шаурма е пикантен месен препарат с произход от Ливан, сервиран като сандвич в пита хляб, в галета, в безквасен хляб или в чинията, с отделно месо и зеленчуци. Именно този сандвич по-често наричаме кебап в Европа, въпреки че ливанският вариант не е съвсем идентичен с турския кебап.
Можем да го напишем chawarma или шаурма, термин, който идва от турската дума Оказва се което означава "превръща се", по отношение на метода за приготвяне на месото.
Тази рецепта за месо, спомената за пръв път в писание през 14 век, има несигурен произход и може да се върне по-далеч в миналото, тъй като се смята, че номадските народи от Централна Азия готвят месо върху шишчета или мечове от онова време. През 13 век той дори придоби статут на луксозни деликатеси от султаните от индийския кралски двор.
Демократизацията му като сандвич обаче трябваше да изчака до 19-ти век, когато шаурмата се предлагаше в хляб по улиците на градовете на Османската империя. По това време беше възприета идеята за готвене на месо на вертикална шиш., което позволява на мазнините да се отцедят по време на подготовката, за по-подчертан вкус.
В зората на 70-те години член на турската общност в Берлин пусна кебапа, като го представи като продукт за бързо хранене, като по този начин предизвика нарастваща лудост за този месен блат. От този момент нататък турският сандвич тръгна да покорява Европа и шаурмата ще стане част от нашите кулинарни навици.