Открийте; история и метод на приготвяне на това ястие; изключение

открийте

Всички го знаем хайвер е много популярно изискано ястие ... но преди всичко много скъпо! И с основателна причина: получаване на хайвер се прави след 6-годишно узряване на есетрата и рибата не оцелява в процеса. Ако някои езера за отглеждане на риба поддържат риба за защита на вида, все още има голяма опасност от изчезване.
Като добавим към това контрабандата, която предизвиква бракониерството на диви риби, есетрата е в червения списък на застрашените животни.

ЗАЩО ОБИЧАМЕ ИКЕРА? ОТКОГА ?

Есетрата е много стар вид риба, със следи от нея, открита преди повече от 3000 години. Ядеше се главно заради плътта му, печено, печено на скара или мариновано. Хайверът се появява за първи път около 9 век сл. Хр. JC, мъжът започна да осолява яйцата и този деликатес валеше широко и бързо.
Хайверът пристига във Франция през 19 век и производството му започва едва през 1920 г. с пристигането на руски имигранти (главно благородството), избягали от революциите в страната. Хайверът става много популярен и ние го свързваме с лукса, по време на „Ревящите двадесет години“ в Париж.
По това време се появява продуцентската къща Petrossians.

Но с постоянно нарастващата си консумация, есетрата в крайна сметка е застрашена и застрашена. Според някои данни есетрите на Каспийско море (където есетрите са били най-концентрирани от дълго време) произвеждат само 10 тона годишно, в сравнение с 1000 тона преди 20 години.
Дивите видове есетра са почти изчезнали поради бракониерството и интензивната му експлоатация, въпреки забраната за риболов от 1980 г. и забраната за износ от 2008 г.
Има няколко вида есетра, произведеният хайвер се различава по вкус в зависимост от него. Белугата есетра (нищо общо с кита) е най-рядката и следователно най-скъпата, сибирската есетра е видът, който се среща най-много в Европа.

В наши дни най-големите производители на хайвер са Италия (53 тона/година), Франция (20 тона/година), САЩ и Китай.

Защо тогава е скъпо ?
Е, съвсем просто, защото от една страна, това е рядко, а от друга, отнема много време, за да се произведе! За да съберете яйцата от женските, трябва да изчакате тяхната полова зрялост, която настъпва около 8 или 10 години от живота им (т.е. тези риби могат да живеят до 100 години). Женската снася яйца отново след 3 до 4 години, обикновено.