Открийте две гръцки сладки и коледни задължителни неща - Bonjour Athens
В Гърция не е Коледа, докато сладкарките не започнат да подреждат могили на Меломакарона и Курабиедес. И тя разделя гръцкото общество на два клана: тези, които предпочитат свежата интензивност на меломакарона и онези, които се кълнат в ефирното, топящо се в устата, смазана хапка от курабие.
От Даяна Фар Луис
По-традиционни от Дядо Коледа или коледното дърво, две вкусни бисквитки са съществени допълнения към гръцката празнична трапеза. Подредените подноси с лешниково-кафява меломакарона и снежнобяла курабиеда са част от парти менюто на почти всяко гръцко домакинство, готово да бъде подарено на всеки минаващ гост. Или закуска от членовете на семейството по всяко време на деня.
Можете също така да намерите поръсени с мед дипли (листа или намотки от леко тесто), покрити със сребро захаросани кестени и планини от клементини за цвят, но меломакарона и курабиеди са основните атракции, ян и ин на коледните деликатеси. Не е изненадващо, че те също имат фенове, като футболни отбори. Съпругът ми предпочита свежия интензитет на меломакарона, въпреки че ги намирам за прекалено сладки. Но мога да изпадна в екстаз, докато опитвам курабие.
Две сладки с дълга и невероятна история, свързани с тяхната етимология.
Kourabiedes, които в основата си са сладкиши, могат да се състоят от всичко различно от масло, брашно и захар. Версията, която най-често се среща на коледната трапеза, е обогатена със счукани бадеми, ракия и яйца и покрита с плътен прах от пудра захар. Но някои рецепти изискват счукани ядки, канела или ванилия, портокалов цвят или розова вода и дори зехтин вместо масло (което би ги направило приемливи за практикуващи православни, които постят преди Коледа). Всички рецепти обаче се съгласяват, че бисквитките, независимо дали са кръгли, плоски, кроасани, с форма на листа или с гривна, трябва да се пекат, докато едва се оцветят. Белината е от съществено значение, въпреки че лек „тен“ може да бъде скрит от пудрата захар, която обикновено завършва с пудрата на брадичката, носа и дрехите. Бялото се счита за символ на късмет и щастие.
Но какво ще кажете за името? Малко изследване разкрива плетеница от понякога противоречива информация, тъй като тази сладост се среща в целия Близкия изток и на Балканите и се смята, че е от Тебриз, Иран. Някои източници твърдят, че Gurabiah (също Ghraybeh или Ghorayebah), както ги наричат на арабски, идва от думата „gharib“, което означава „да липсва или да желае“ или дори „да припадне“, така че те често имат формата на сърце и се наричат „бисквитки“. Други казват, че турската дума "kurabiye" произлиза от две думи, означаващи "сух" и "бисквита". И двата звука са валидни.
Всички версии имат едно общо нещо: те се подаряват на сватби, кръщенета и се сервират по време на празниците, независимо дали в края на Рамадан или по Коледа. Те могат да бъдат ароматизирани с кардамон, каквато е била модата в еврейските общности в Ирак, шам-фъстъци като в Газиантеп, или дори покрити със златни листа за радост на двора на османския султан (и някои семейства. Много богати турци все още днес). Но те винаги имат празничен оттенък.