Открийте Домбес, регион на Айн между Рона Алпи и Бургундия и неговите рецепти за готвене

Различните рецепти

домбес

Масата, казва древногръцка поговорка,

„В страните на Айн обредите за добра храна са издигнати до достойнството на истинска религия“

Curnonsky, истинско име Maurice Edmond Sailland

Афоризмите на Жан Антхелм Брила-Саварин, дете на Айн

Около Домбес с неговите патици, жабите и рибите му са Брес и птиците му, но също така маслото, сметаната и яйцата, страната Гекс и нейните потоци пъстърва, Бъги и лозята му и най-накрая Лион, което е на един хвърлей от него с гастрономите, тапите и готвачите.

Предлаганите тук рецепти идват от местното творчество, но и от големите готвачи (Escoffier, Curnonsky, ...) или от Mères Lyonnaises (Mиre Filloux, Mиre Brazier,.) .

Нашата цел е да подчертаем регионалните продукти, които често се използват и дегустират както в семействата Домистес, така и в много ресторанти в региона.

Всеки разбира се заимства от съседите продукти и рецепти.

  • Шарански пудинг в Sancerre

  • Brioche Cervelas

  • Пушено филе от шаран с кисело зеле и вино от Елзас

  • Торта от пилешки дробчета

  • Dombes пъдпъдъчи яйца меурета

  • Шаран pvt

  • Щукови кнедли

  • Шарански кнедли

  • Pвtй de la vogue

  • Репички с пилешки дробчета

  • Топла салата от шаран с горчица

  • Салата от шаран Belle Epoque

  • Пилешка супа

  • Топла салата от артишок от Йерусалим

  • Салата от топинамбур с лешници

  • Супа от артишок от Йерусалим

  • Taramosalata

  • Терин от пилешки дробчета с къпини

  • Патешка терина с портокал

  • Шаран терин с червено вино

  • Andouillettes

    • Andouillettes от Jean Pierre Dheyriat

    • Andouillette с хвойна

    • Andouillette с картини

    • The andouillette с алигот

    • Фламбето andouillette

    • Гратунът andouillette

    • Андуи в бутер тесто

  • Заек

    • Заекът а-ля Бресан

  • Свински крал

    • Ябълков пудинг

    • Ci vier или pvtй de tête

    • Лионеза с двойна мазнина

    • Задушени свински бузи

    • Сотирани свински уши

    • Опаковки с ципа

    • Неговият бодет и ябълки търговец на вино Boulanger

  • Говеждо месо

    • Говеждо в гювеч

    • Задушена телешка яхния

    • Саксия с телешко месо в саксия

  • Телешко

    • Гравирано шкембе

  • агнешко

    • Gigot От 7 часа

  • Пиле

    • Парено трюфелно пиле Bresse

    • Печено пиле от брес

    • Bresse пиле, пълнено в кора от бутер тесто

    • Bresse пиле в солена кора

    • Bresse пиле със сметана

    • Bresse пиле с трюфел, печено с магданоз

    • Bresse пиле в лимонада

    • Брес домашни птици с сморци

    • Капон де Брес, печен с кестени

    • Пиле Celestine

    • Bresse pot au feu

    • Bresse Пиле с шампанско

    • Bresse домашни птици в пикочен мехур с бял Macon

  • Турция

    • Пълнена ферма от пуйка в стар стил

    • Кралска пуйка

  • Токачка

    • Токачки с грозде и коняк

  • Гълъб

    • Гълъби с грозде

    • Печени гълъби

    • Гълъби с боб

    • Гъбни гълъби

    • Младежи в крапудин

  • Бобина

    • Кутия на Домбе, печена на фурна, сушени плодове в стар винен оцет, салата от глухарче

  • Змиорка Змиорката е намаляващ вид, въпреки че е добре позната на потребителите. Развитието му се осъществява в сладка вода и размножаването му в морето (Саргасово море). Ако знаем мястото на размножаване, все още не знаем миграционните пътища.
    Половата зрялост ще бъде достигната между 10 и 18 години за жените, 8 до 14 години за мъжете; след снасянето възрастните умират. Ларвите ще отнемат 3 години, за да се приближат постепенно до континента, като прекосят Атлантическия океан. В прясна вода змиорката е всеядна с предимно месо: червеи, мекотели, скакалци. Храната му е много разнообразна. Това е вид, който ловува, особено през нощта, търсейки плячката си, благодарение на много развитото обоняние. (източник Адапра)