Открихме негоден за консумация ръжен хляб
Вкусно, трайно и здравословно - по принцип. Ръженият хляб, ако е с добро качество, е много симпатичен, но ако не, той е негоден за консумация. Имахме и двете страни.
След толкова много писания за прекрасната селекция от пекарни с нова вълна и експериментиране със собствените ни хлябове, решихме, че е време да проучим и опциите за магазини, достъпни в цялата страна. Като се има предвид, че познаваме по-голямата част от офертата от опит, имахме предразсъдъци, от някои от които бяхме принудени да се откажем добре.
Преди да влезем в оценката, нека изясним какво разбираме под ръжен хляб. Според последната дефиниция на Унгарската книга за храните, ръженият хляб е това, което съдържа 60 процента ръжено брашно и 40 процента пшенично брашно, докато ръженият хляб съдържа 30 процента ръжено брашно и 70 процента пшеница.
Красивите буци с малкото им тяло Източник: Ориго
Добрият ръжен хляб е известен отдалеч със своя тъмен цвят и компактност. Черупката може да е леко хрупкава, но и по-мека, а червата и черупката също са леко дъвчащи. Съдържанието на глутен е по-ниско, трайността му е по-дълга от тази на по-белите му колеги, така че си струва да купите дори и по-скъпия, защото той ще остане годен за консумация след няколко дни.
Ръженото брашно съдържа по-малко мазнини и въглехидрати, но повече минерали от пшеничното, поради което диетолозите също обичат да го препоръчват. Освен това има по-високо съдържание на фибри, така че има по-дълго време на абсорбция и е по-наситено. Той има положителен ефект върху чревната функция, може да понижи холестерола и може да се нарязва много по-тънко и по-хубаво от бялото, така че може да се направи сандвичи с много по-ниско съдържание на хляб.
Какво печеш, малко пекарче?
Обикновеният хляб, независимо дали е вълнообразен или не, за предпочитане не съдържа нищо освен брашно, вода, сол и мая. Или закваската би била още по-добра, но при индустриални условия нямаме шанс. За съжаление, много производители не се чувстват задължени да споделят състава на хляба с клиентите и ние ги разбираме, не бихме се радвали да се похвалим с много странни неща, в които някои от тях пекат.
За деветте вкусени ръжени хляба общо трима производители се ангажираха да изброят съставките, две в торбата, но така или иначе за този случай важат различни очаквания. За двама намерихме списък със съставки в интернет, за останалите нямаме информация.
Има доста големи разлики в цвета Източник: Origo
Не само от цеховете за вредители
Опитахме се да се съсредоточим върху мрежите, достъпни в цялата страна, и въпреки че по принцип има много пекарни в Унгария, не много хора могат да влязат в тези големи марки със своите продукти. Особено като се има предвид, че компаниите предпочитат да продават хляб и сладкиши с частна марка, което разбира се не означава непременно собствена пекарна в повечето случаи. И до днес си спомняме, че Spar стесни диапазона си от доставчици по темата, дълго тъгувахме.
Нашият тестов екип се състоеше главно от хора, които се грижат за хляба, ядат ръжен хляб, познават пазарната оферта и са го пекли много пъти. Имахме и няколко лица, които дойдоха само за партито и просто издърпаха уста над по-голямата част от хляба, но те също бяха полезни, бяха добра контролна група.
Като цяло не получихме огромни изненади, не бяхме разочаровани от най-добрия магазин за ръжен хляб. Прочетете, сега можете да разберете коя марка да търсите, ако искате надеждно качество.
Добър хляб орехов ръжен хляб, 500 г, 499 HUF, 998 HUF/кг
място на произход: Spar
Нашият любим източник: Origo
Най-вероятно това е Ferrari от мащабни ръжени хлябове и неговият състав също показва, че е направен само от качествени суровини. Въпреки това имахме тестер, който каза, че е „избутан твърде далеч“, но по-голямата част от екипа (особено тези, които обичат ръжения хляб на първо място) явно изведе това до най-доброто.
Точно това, от което се нуждаете Източник: Origo
Черупката е малко хрупкава, долната част също е вкусна, орехът има доста специален вкус. Може да се яде добре в продължение на дни, може да се нарязва много хубаво. Единственият недостатък е цената и че тя не се предлага навсякъде.
Състав: вода, пълнозърнесто ръжено брашно, ръжено брашно, пшенично брашно, орехи, морска сол, мая
Добър хляб ръжен хляб, 500 г, 259 HUF, 518 HUF/кг
място на произход: Spar
Освен това е красив на цвят и форма Източник: Ориго
Ако има нещо, което знаем достатъчно добре, това е добър хляб ръжен хляб, поне по принцип. Почти всеки член на нашия екип за тестове купува редовно, считахме го за един от най-добрите досега, но тогава имаше съперници в сравнението.
Точното качество, с добър кисел вкус, не дава много интензивно изживяване, но надеждно носи очакваното ниво. Етикетът му е информативен, поне като цяло уловихме нещо, което попадна в черупката, за да можем да се върнем в магазина. Но съставът на целия им хляб може да се прочете и на уебсайта на компанията.
Кората не е прясно хрупкава, равномерно изпечена. Старее много добре, може да се ползва дори три дни след покупката, ако се съхранява правилно. Уредът за смилане на картофена ръж на Primama Baker беше малко стегнат, но като се вземат предвид всички аспекти, той все още е на върха на подиума.
състав: вода, брашно (RL125), брашно (BL112), пълнозърнесто ръжено брашно, сол, мая
Прима Бейкър с ръжени картофи, 500 г, 359 HUF, 718 HUF/кг
място на произход: Spar
Най-голямата изненада на теста Източник: Origo