Откриха и шести вкус
Натриевият глутамат може да добави още един вкус към петте основни вкуса, известни досега, съществуването на които може да обясни защо повечето хора са толкова привлечени от богати на въглехидрати храни.
Изминаха последните седем години, откакто успяхме да добавим още един вкус към нашия репертоар: тогава се оказа, че в допълнение към сладкото, киселото, горчивото и соленото, ние сме могли да възприемем натриевия глутамат в храните като отделен вкус. Umami също се усеща в домати, сирена, спанак или риба, например.
Не само можем да усетим петте основни вкуса, вкусът ни може да бъде много по-изтънчен Източник: PhotoAlto/Frédéric Cirou
Изглежда, че сега трябва отново да разширим списъка: изследователи от Орегонския държавен университет успешно са провели експерименти за това дали човешките сетива могат да откриват нишесте поотделно, пише New Scientist.
Не случайно обичаме въглехидратите
Неслучайно сме пристрастени към богати на нишесте въглехидрати - Ююн Лим, университетски изследовател, казва, че това е така, защото възприемаме вкуса на нишестето отделно, поради което, подобно на ума, трябва да напишем това до петте основни вкуса . Вече са направени изследвания за възприемането на вкуса на английски език, който се нарича само "скорбялен", т.е. нишесте в суров превод, с доста голям успех.
Нишестето е сложен въглехидрат, наречен полизахарид, който се свързва с много захарни молекули и се приема с храната, главно зърнени култури и картофи. Според Лим учените в изследванията на храните дълго време не са мислили, че веригите от захарни молекули могат дори да се възприемат отделно. Това е така, защото нашата слюнка разгражда тези вериги на много по-кратки и прости захари, така че повечето хора си мислеха: ние възприемаме нишестените храни като сладки.