Открих най-перфектното суши в Будапеща - Суши океан - Един ден в града
От известно време се опитах да опитам сериозното суши в Будапеща. Това е специален жанр на „изкуството с една стена“, тъй като е едновременно много близо едно до друго - привидно - добро и лошо суши и много далеч. Не е нужно да бъдете деформирани, за да направите лошо суши, просто наистина не можете да получите тези пресни съставки, наистина не сте ходили в училището по японско суши производство, не сте смучали оризова печка от години, не знаете иначе на пръв поглед ненужни задържания за пръсти, дръжки за длани, които оформяте ориз нигирик като окончателен.
Сушито е това, което само перфектното е приемливо, толкова по-малко изобщо трябва да се справяте с него. Риба с ориз, месо с ориз, зеленчуци с ориз, яйце с ориз, с такъв шум, нелепо. Ако обаче е перфектно, тогава е съвсем различна ситуация: в този момент всеки осъзнава значението на сушито, дори онзи, който е сметнал, че е нелепо или неразбираемо.
В Будапеща има куп ужасни суши, а след това има доста средни. Някои, които могат да се ядат, са вложили енергия в това, но това малко липсва. Много добрата суровина, много добрият ориз, много прецизната подготовка. Досега се заклех в Бамбуков парк за съотношение цена-качество и ако исках страхотно изживяване, отидох в Окуяма.
Сега обаче стигнах до ново място, Суши океан до площада на свободата, и намерих новия си фаворит.
Суши океан е напълно автентичен: японският суши готвач Хиро работи зад пулт, както се вижда от всеки, една дама говори само унгарски и 100 процента от гостите също са били японци по време на нашето посещение. Когато влезем, се задава вълна от поздрав, някой извиква отзад плота, на което от тук-там се чуват викове на японски и всички ни се покланят. Който не е там в единствената сравнително малка стая, ще излезе отзад, за да поздрави. И ако погледнете лицата им, имате чувството, че те приемат това напълно сериозно и тук никога няма да бъде така, че церемонията по поздрав и отпътуване да не бъде изпълнена с еднакво смирение и учтивост в съботните снимки.