Откъде идва вкусът на кафето; Кафе фабрика

Какво влияе върху вкуса на кафето?

Печенето на кафе отнема от 10 до 20 минути, приготвянето на кафе отнема между 30 секунди за еспресо и 3-6 минути за филтриране.

Но има стотици и стотици часове работа от хора, които отглеждат кафени растения, събират зърната, обработват ги, транспортират ги и ги съхраняват внимателно.

От всеки 100 кг плодове кафе се получават само 20 кг зелено кафе на зърна. Всяко кафево дърво произвежда 1-1,4 кг зелено кафе годишно.

Колело за аромат на кафе: Карта на най-забележимите вкусове в различни кафета по света

Има няколко основни фактора, които определят качеството на кафето по време на пътуването от клоните на кафето до нашите чаши:

Видове и сортове

В статията "Арабика и Робуста" говорихме за разликите между тези 2 основни вида кафе. Всеки от тях се състои от сортове или подвидове. Както при вината, те имат различни вкусове. За Арабика само няколко примера за сортове са: Бурбон, Катимор, Катуай, Родно Етиопско наследство, Гейша или Вила Сарчи.

Печени плодове от червен бърбън кафе

надморска височина

Съществен аспект е надморската височина. Накратко, кафето, отглеждано на по-голяма надморска височина, има по-интензивен аромат и е по-сладко. Всъщност произходът на кафе Арабика е в планинските райони на Етиопия. За отглеждането на кафе близо до Екватора, умерените температури, които се намират на голяма надморска височина, позволяват бавно и равномерно узряване на плодовете. Получените кафе на зърна са по-плътни и твърди и съдържат повече захари и разтворими вещества.

Ферма за кафе в Колумбия на 1800м надморска височина

Температура

Определя се от надморската височина, но също и от географския регион. Големите температурни разлики между нощта и деня увеличават аромата на кафето. Ако влезем в подробности, ориентацията на склона, на който е фермата, ако слънцето бие директно върху кафето сутрин, а не по обяд или следобед, също са определящи фактори.

Ако растението кафе расте в сянката на дърветата, то е защитено от високи температури, които могат да се получат от пряка слънчева светлина и това е полезно за кафените зърна. Освен това дърветата около кафеените растения позволяват на птиците да продължат живота си в района и по този начин биологичното разнообразие в региона е защитено.

Кафе храсти в сянката на дървета в Коста Рика

Особено в райони, където вали постоянно и растението цъфти няколко пъти през годината, на един и същ клон с плодове от кафе ще има зрели плодове с интензивно червени и неузрели, зелени плодове. За да се повиши качеството на кафето, реколтата се извършва на ръка, селективно. Работниците често отиват да берат, за да берат само узрели плодове, но преди да узреят твърде много на клона или да паднат на земята. Това е практика, която изисква много повече работа, по-високи разходи, получените кафе на зърна са по-скъпи, но и по-добри. След това, за да се избегне неконтролирана ферментация на плодовете, те трябва да бъдат обработени за деня, в който са събрани.

Обработваща станция в Колумбия

Преработка

Плодовете кафе се обработват веднага след прибиране на реколтата. В резултат на обработката се получават семената на плодовете, т.е. зелените кафе на зърна, които печем.

Коста Рика: преработвателен център със специални маси за сушене на кафе

Има три основни типа обработка:

Суха/естествена обработка

Цели плодове кафе се сушат на слънце върху бетонни повърхности, на специални маси или дори директно на земята (в някои случаи например в Индонезия). След изсушаване пулпата се отстранява и кафените зърна остават в пергамента (тънка обвивка, която покрива зърната).

След това кафето в пергамента се съхранява за няколко седмици, за да балансира нивото на влага и пергаментът се отстранява преди износ.

Чрез този вид обработка се получава кафе с плътно тяло и ниска киселинност.

Плодовете кафе от жълт бърбън от арабика, оставени да изсъхнат

Измиване или мокра обработка

Първо плодовете се прекарват през устройство, което премахва пулпата. След това те се оставят да ферментират в специални резервоари за 12-36 часа, в зависимост от околната температура и след това се сушат.

Така се получава кафе с по-слабо подчертано тяло, отколкото при суха обработка, но с по-ясен, по-сложен вкус и с по-подчертани плодови или флорални нотки.

Обработка чрез полумиене или естествено депулпиране

Това е междинен вариант между суха обработка и мокра обработка.

Пулпът се отстранява от плодовете и след това плодовете се поставят директно да изсъхнат, както при суха обработка. Когато процесът е направен правилно, полученото кафе има тяло, подобно на сухи преработени кафета, но също така и по-сложен аромат, като този на мокри преработени кафета.

Колумбия: оборудване за отстраняване на пулпа от кафе плодове

съхранение

Условията за съхранение са от съществено значение, за да се запазят свойствата на зеленото кафе, дадени в процеса на обработка. По време на съхранението е добре зелените плодове да поддържат вътрешна влажност от 11-12%. Не по-малко е добро, не повече. Запазването на свежестта на зърната зависи от температурата в склада, нивото на влажност, вентилацията, светлината и вида на опаковката.

Магазин за зелено кафе в Ел Салвадор.

Видът на пържене

По-леко печено, което разпознавате по по-светлия цвят на кафените зърна, запазва повече оригиналния характер на това кафе, цитрусовите нотки на Етиопия или нотките на плодове от Кения.

При по-интензивно пържене зърната се оставят във фурната, докато достигнат по-висока температура. Разпознавате ги по по-тъмнокафявото и по факта, че в някои случаи можете да видите малки ярки петна от кафеени масла, които са излезли на повърхността. Тук характеристиките на произхода започват да се покриват от ароматите на пържене.

Средно печено етиопско кафе (отгоре) и средно интензивно печено бразилско кафе (отдолу)

свежест

Или времето, изминало от пърженето. Прясно изпеченото кафе има по-интензивен и сложен аромат. На всяка торбичка за кафе от Кафефабриката пишем деня, в който сме я пекли.

Начин на приготвяне

Всеки метод на приготвяне подчертава определен атрибут на кафето.

Кой метод е по-добър? Просто. Тази, която ни харесва най-много от всички.

Ако искате интензивно кафе, с добре дефинирано тяло, повече ликьор, тогава еспресо, мока или чайник са добри методи.

Ако искате по-оживено кафе, където нотките на плодове или цветя са по-добре очертани, тогава за предпочитане е занаятчийският филтър (преливане) или автоматичен (кафеварка).

Еспресо кафе от Бразилско наследство

Последна публикувана статия:

Френската преса е известна с производството на плътно, вкусно кафе. Също така е много лесен за използване: 1. Кипнете вода, необходимото количество за кафе.

Поддръжка на клиенти

• Контакт
• Доставка на поръчки
• Офисно кафе
• За нас
• Чести въпроси
• Търсене в сайта
• Правила и условия
• Защита на личните данни
• Политика за използване на бисквитки
• ANPC
• Решаване на спорове

Абонирайте се за бюлетина на Factory Factory:

Посетете ни на:

Copyright © 2020, Factory Factory.

---