Отказах се да отворя веган ресторант „Les Echos Start
СВИДЕТЕЛСТВО // На 27 години Мари Шабран остави всичко, за да отвори вегетарианския си ресторант. Тя предпочете да се оттегли от поста на европейски екологичен мениджър, защото ежедневната й работа не отговаряше на нейните ценности.
„По-рано този месец отворих вегански ресторант в Париж, Зелената дъга. Всъщност обаче не беше това, което си представях да правя, когато завърших Националното училище по водно и екологично инженерство в Страсбург. Всъщност започнах с работа като мениджър по околната среда в компания за търговия с хартия в Rungis, след това бях издигнат от друга компания на позиция европейски мениджър по околната среда.
Моята работа беше да предоставя на компаниите въглероден отпечатък от производствените си разходи, за да могат да бъдат икономични. Бях идеализирал тази работа много, но бързо разбрах, че икономическите очаквания са по-важни от околната среда. Вече не се чувствах добре със себе си и реших, че шест години не ходя на училище, за да живея в лъжи и миене на зелено. След шест месеца, в деня, в който трябваше да подпиша CDI, реших да напусна.
Станете веган и ресторантьор
Бях вегетарианец от 11-годишна. Когато пристигнах в Париж, станах още по-отдаден на идеите си. Срещнах някои вегани на демонстрация и започнахме да обсъждаме откъде идват продуктите, които консумираме, и въздействието им върху животните. Разбрах, че яденето на кисело мляко е същото като яденето на пържола по отношение на малтретирането на животни. На следващия ден станах веган (плюс хладилникът ми беше празен, беше перфектен).