Отивам; спестени мазнини, мазнини; коригиране

Хидрогенирани мазнини

Маслата от растителен или животински произход се превръщат в твърдо или размазващо състояние с помощта на химичен процес. Този метод е z. Б. използвани в производството на маргарин.

коригиране

За да се втвърдят маслата, водородът се предава в маслото при висока температура и налягане. С помощта на катализатор (обикновено никел) част от ненаситените мастни киселини се превръщат в наситени мастни киселини. Това увеличава точката на топене на мазнината. Поради по-малкия брой ненаситени мастни киселини, хидрогенираните мазнини имат по-дълъг срок на годност.

По време на втвърдяването обаче се образуват трансмастни киселини, които имат отрицателен ефект върху метаболизма на мазнините и повишават нивата на холестерола.

Ядливите мазнини, които трябва да се получат чрез втвърдяване на мазнините, се класифицират като „втвърдени“ или „частично“. втвърден ”.

Втвърдяване на мазнините

При втвърдяването на мазнините двойните връзки се превръщат в единични връзки.

Тези единични връзки са стабилни дори при по-високи температури. Следователно втвърдените мазнини могат да се използват за печене, печене и пържене.