Отидох във фабриката и наблюдавах процеса на създаване на социалния квази
Сред най-популярните методи за борба с горещата вълна е квасът. В Република Молдова тази напитка е много популярна и се продава практически на всеки ъгъл на улицата, поне така мислят хората.
В действителност обаче в така наречената квази точка на продажба напитка на основата на ароматизанти и подсладители се продава само с търговското наименование квас. Днес съществува класическата квази, която помним от детството, но все по-трудно се намира. Технологията за производство на тази напитка е много интересна и необичайна, затова отидохме във фабрика и наблюдавахме процеса.
Казват, че подобна на квас напитка се е пиела в Египет още преди Христа. Обаче класическата квази, която познаваме днес, се счита за освежаваща, сладка, традиционна напитка от славянски произход. Преди революцията от 1917 г. в Русия се консумират 200 литра квас на глава от населението годишно. Тази напитка помага на руснаците да издържат на дълги зими и бързо, защото има много хранителни вещества.
Kvass е подобен на бирата, защото използваните съставки са подобни. Наблюдавахме „раждането“ на тази напитка в най-голямата компания за газирани напитки в страната. Нашият спътник и водач беше Надежда Онеску, която отговаря за качеството на продуктите в компанията.
Съставките се внасят от Украйна и Русия
Влязох там вечерта и вътре беше много горещо. Ако служителите вече са свикнали с тази температура, тогава у посетителите се създава впечатлението, че освен квас, врящ в специални контейнери, те се пекат като в тропическите страни. Въпреки че е относително голяма, стаята напомня на сауна. Ако останете там по-дълго, ви е трудно да дишате. „Не е нужно дори да оставате в този раздел, защото е невъзможно да видите как кипи квасът. Съдовете, в които водата и квасният сироп кипят, са свързани в затворен кръг ”, информира ни Онеску. Ако стигнете обаче, няма как да не помиришете бира и квас и ако се задържите малко по-дълго, рискувате да се напиете малко само от аромата.
Секция за ферментация на газирани напитки
Тази машина не работи сама по себе си, но се управлява от няколко оператора. За да разберем по-добре как протича производственият процес, отидохме да видим от какво се състои тяхната работа. Те имат схемата на помещението и оборудването на няколко екрана и там гледат онлайн какво се случва вътре в котлите. „Ако има технически неизправности, но те се случват често, тогава дежурните се опитват да ги отстранят. В ситуации, когато това ни проваля, призоваваме помощта на специалисти от Германия, представители на компанията, които ни предоставиха машината, и тези там се свързват с компютрите във фабриката и премахват грешки “, казва Юрие Чау, технолог от отдела производство на квас и бира.
Специалистът призна, че всички съставки, необходими за производството на квас, се внасят или от Русия, или от Украйна и са сто процента естествени. „Квас сиропът или мъстта, както се нарича още, се прави от брашното на няколко зърнени култури (най-важното е ръженото брашно, което му придава вкус на хляб) и се добавя мая, която му придава освежаващ вкус за пиене. ", Подчерта стъписаният технолог.
Технологът Iurie Ceauș показва как протича процесът на квази ферментация
Варенето на съставките отнема 15-20 минути, след което квасът се изпомпва през устройство, наречено охладител. Така напитката достига температура от един градус и едва тогава процесът на ферментация спира. След това квасът се държи още 48 часа и след това се транспортира до филтрационната секция.
Дефектните бутилки се отстраняват от линията
Секция за филтриране на квас
След като квасът се филтрира, той достига до секцията за бутилиране. Там се изсипва в бутилки при температура 8-10 градуса. След това напитката се пастьоризира при температура 62 градуса, заедно с бутилката. Това е необходимо, за да запази напитката вкуса, установен от производителя. След това поставете етикета, който съдържа цялата информация за продукта.
В крайна сметка бутилките, които имат определени дефекти (нямат етикет, напукани са, не е налит достатъчно квас и т.н.), се отстраняват от линията чрез специален сензор, а останалите се оказват в склада и оттам на търговците.
Бъдете търпеливи и прочетете етикета
„Има няколко месеца в годината, когато нашата компания не произвежда дори литър квас, защото не се изисква. Сезонът на тази напитка е топлия период и за месец могат да се произведат между 70 и 100 тона квас ", каза ни Надежда Онеску.
Квас и секция за бутилиране на бира
Етикетът може да спаси много от нас от грешка, когато мислим, че купуваме квас, но всъщност купуваме напитки на базата на ароматизанти и подсладители с търговски аромат. Специалистите препоръчват да обърнем внимание на опаковката и да не купуваме тази напитка от улицата, тъй като най-често не знаем мястото на произход на продукта или срока на годност.
Експерти в областта предупреждават, че „Видът на квасов продукт“ е естествен квас, но „Ароматизираната напитка“ с търговското наименование квас няма нищо общо с този продукт и потребителите се заблуждават. Във фабриката, която посетих, класическата квазистъклена бутилка има срок на годност шест месеца, а тази, която се продава в чашата - само два месеца. Бутилка от тази напитка, половин литър, струва пет леи.
В ръководството за типа бира на програмата за сертифициране „бирени съдии“ квасът е включен в категорията „специална бира“. Има три вида квас - хляб, плодове и плодове. Хлябът обикновено съдържа и доза алкохол.