Отидете в Америка! Nosalty
Каква е разликата между българския и сръбския гювец? Какво е баница? Откъде идва сопската? Ако обичате балканските вкусове, опознайте най-доброто от българската кухня при нас!
Днес нашият американски сериал е домакин на Елица, която пристигна в Сан Франциско от българската столица София преди пет години. Бях толкова щастлив, че не само ми показах ястие, но и направих пълна българска линия от менюто с него! По време на 2-дневната си гастро-бърза храна научих много за българската кухня, ежедневието и празничната храна. Когато пристигнах, разбрах веднага какво ще направим - друг въпрос, който дори не разбрах наполовина.
И така: Снежанка, сарми, гювец, мусака, сопшка, баница, баклава. Трябва да направим това до утре. Надявам се да не бързате.
Леле, да започнем отначало. имаш добре, имаш и гювец, баклава и сопшка. какво друго?
Знаете ли, не се притеснявайте! И съм сигурен, че познавате повечето от тях. Всеки, който е дошъл тук от Европа или някога е бил в една държава на Балканите, където е опитвал местни специалитети, ще бъде запознат с повечето от тях, тъй като почти всичко може да се намери в Сърбия, Турция, Гърция или дори по-на изток . Разбира се, има малки разлики.
Интересувам се от тези малки специалитети! Чудех се, когато ме помолиха за това интервю каква типична българска храна мога да изброя и се срамувах от себе си както трябва, но само сопска ми дойде на ум.
Да, също ми хрумна, че това е „най-българското“ ястие в менюто. Получавате го навсякъде в страната, но първоначално идва от района Соп около София, откъдето идва и името му. Но го оставяме до края, защото е прясно добро. Започваме с чара, т.е. пълнения гроздов лист. Има хиляди различни версии, сега правим веган, защото идват и вегански гости. Българската кухня е доста месеста, а сармите също обикновено се правят с половин месо и наполовина зеленчуков пълнеж. Правим го тук на топло - с изключение на ориза, той съдържа само копър, листа от мента и лимонов сок. Вкъщи баба ми сама е мариновала гроздови листа, имам магазин само тук, разбира се.
Липсва ми и от вкъщи. Топлинните вълни. Студени супи, кисели краставици. тук никога не е толкова горещо, че наистина го искам. В България какво се прави, ако термометърът надвиши 40 градуса?
Най-известната супа през лятото е таратор, супа от краставици със студено кисело мляко. Божественото и охлаждане с плътно българско кисело мляко е истинското нещо. Сега обаче не го правим, а салатата от краставица с кисело мляко, която най-добре отговаря на вкуса. Това е нашата версия на tzatziki - тя ще бъде специална от копър и орехи! Традиционно се прави със змийска краставица, но семейството ми я прави с кисела. Това го прави малко по-пикантен и още по-освежаващ. Той е гореспоменатата салата „Снежанка“.
Снежнобяла салата от България
Досега дори не сме споменавали много месни ястия.
Изчакайте гювеца и музака!
Но добър! Не съм ял гювети от години, дори не знам защо. Но аз го обичам! Имах една от най-големите си любов в Сърбия.
Е, тогава ще бъдете разочаровани, защото го правим съвсем различно. Българският гювец не е толкова доматен и много по-малко сосен. Това всъщност е плътно ястие от едно ястие с месо и много зеленчуци, пържено в специална тенджера. За него използваме по-сочно месо, обикновено свинско или плешка, но има и такива, които предпочитат овце или говеждо. Например, ние поставяме домати в него само ако готвим за много хора и те определено ще свършат. Майка ми беше работеща жена, когато бяхме малки, не успяваше да готви всеки ден, често готвеше огромна порция плодове в понеделник и я ядохме три дни. Тъй като доматите са доста кисели, храната се разваля по-лесно, така че често ги пропуска от такива многодневни плодове. Останалите зеленчуци винаги бяха от градината - зелен фасул, захарен грах, чушки, патладжан, бамя.
Български мач
Бамя? Това вече е някаква иновация в Калифорния, нали?
Не, расте в повечето градини у дома. Поне израсна, когато бях дете. Дори не обичам да ям плодове, ако няма причина в това, но сериозно! Ако нямате тиквички, аз съм добре, без чушки, но се оправяйте! И патладжан! Защото представете си, за разлика от гръцката музика, ние нямаме патладжан.