Отидете на диета без глутен на Toutvert
Защо диета без глутен ?
Безглутеновата диета е диета без зърнени храни: пшеница, ръж ечемик, вижте овес. Причина, храносмилателното разстройство на цьолиакия.
Определение и употреба на глутен
Глутенът представлява до 80% протеините на нашите основни зърнени култури.
Ние наричаме глутен неразтворими във вода протеини 80% присъстват в семената на зърнените култури и които се използват за развитието на младите издънки.
Тези протеини са главно проламин и глутамин. The глиадин (проламин) на пшеница с 45%, произхожда от тази непоносимост.
Тези протеини дават своите виско-еластично свойство до хляб и много други продукти. Ето защо глутенът не само логично присъства в продуктите от пшеница, но се добавя към много препарати.
Хляб, брашно, бисквитки, тестени изделия, но също и колбаси, кайма, подправки, сосове: глутенът действа като свързващо вещество и сгъстител.
Като такъв, Гарантирано е нездравословната храна с високо съдържание на глутен: пици, хамбургери, сладолед, шоколадови блокчета и др.
Приемане на диета без глутен: причините
Целиакия е хронично възпаление на дванадесетопръстника (стената на тънките черва), което причинява лошо усвояване на хранителни вещества (желязо, калций, фолиева киселина).
Ако тази непоносимост не трябва да се бърка с алергия, тя също е a неподходяща реакция на имунната система които, в присъствието на глутен, мисия антитела за унищожаване на "вили" на тънките черва, тези гънки на лигавицата, които увеличават неговата функционална повърхност.
Целиакия засяга предимно възрастни от четиридесетте и по-специално на Жени: един от всеки трима диагностицирани.