Отидете другаде за торба извара - в Артизан хлябът е черен и дори дават каша
Шотландски колеж, английски, френски, немски, белгийски, холандски, шведски трудов опит и детска мечта. Герго Фекете обикаляше Европа дванадесет години, за да събира идеи и да учи. Прибирайки се през 2015 г., той яхна вълната на занаятите, започнала по това време, и отвори пекарната Artizán, а тази година първият в страната производител на каши, Fågelt.
„Никога не ми пукаше какво се е случило другаде. Ако някой иска торба извара, отидете в друга пекарна. Година и половина-две нямахме какаов охлюв. Не исках да правя какаов охлюв. Исках да опитат различен вид сладкиши ”, казва Герго Фекете, основателят на занаятчийската пекарна Artizán и кашата Fågel на десет метра.
Точно от плота някой взима основния си продукт - лъка от кардимон от форинт от 470, който е във формата и размера на какаов охлюв, но с пълнеж от ванилов пудинг, малини и боровинки. Не могат да го направят достатъчно, за да не свърши до края на деня. Всичко е заето, миризмата на пресен хляб във въздуха, детските гласове, дрънкането на чинии. Пекарите пазят детски модел по време на обедната си почивка. Наскоро се роди първото бебе на Артизан, което носи усмивка на работещите там и на моето слънце в ритник с такива надписи.
Започна с цената на години труд и спестявания
„Трябваше да работя на две или три смени. Отидох до ресторанта от пекарната, заспах няколко часа и след това се насочих обратно към пекарната призори.
Нямах много личен живот, но успях да поставя основите за бъдещето на Артизан “, казва Герго за годините, когато се обръща към Холандия, Белгия, Германия, Англия и Шотландия, а след това допълва стартирането капитал на занаятчийската пекарна с кредитна и родителска подкрепа.
На седем години, въпреки че не е нито предприемач, нито домакин в семейството, той все още мисли за ресторант, но се научи да пече хляб в шотландско изискано заведение. Ето как детската мечта в крайна сметка се превърна в пекарна, на която той сложи всичко.
Чел си това и преди?
„Той отвори пекарната си в точното време и на точното място. Такъв, в който бих искал да инвестирам. За да бъде това успешно, ви трябват три неща, които са на много малко места: качествени суровини, качествена работа и качествено управление на компанията. Магазинът на Gergő разполага и с трите “, казва Йожеф Важда, основателят на цеха за пекарни и фестивала на душата на хляба.
Герго отговаря на това, какво би било, ако се беше провалил, би било много по-голяма трагедия, ако през целия си живот е смятал, че е разочарован, защото не се е опитал. С британско гражданство той се е осигурил във всяка възможна ситуация, за да може да се върне по-лесно, ако наистина трябва.
„Щях да имам възможност да бъда съсобственик в новооткрито звено в пекарната, но бях с него, предпочитайки да направя своето. Когато реших да напусна Шотландия, Франция се появи извън Унгария, но нито унгарец, нито британец нямаше да имат популярна пекарна във Франция. Французите са по-консервативни от това и би било работа от много години да приемат с тях, че купуват багети или хляб със закваска от унгарец “, казва той за завръщането си.
През 2015 г. той дълго търсеше търговски площи, почти половин година. Магазинът Moon Street беше последното нещо, което той погледна. Той казва, че ако не се събере, със сигурност ще се върне в чужбина. Той се събра.
През 2018 г. годината приключи с приходи от продажби от 114,6 милиона HUF и печалба след данъци от 24,8 милиона HUF. Тази година те отглеждат и стаята от 120 квадратни метра. Кашата стана отворена през август.
„Търсех по-малко място като склад, когато тук се появи възможност тук, но на Hold Street не можех да си позволя да плащам наем за склад на ужасна цена. Трябва да произведем всичко това на това малко място “, казва Герго.
Във Fågel се използва всеки квадратен сантиметър
Така под галерията на новия имот под наем, използван като магазин, беше отворен първият и единствен в страната магазин, продаващ само каши, отговарящ на нуждите на тези, които следват все по-готин здравословен начин на живот, по шведски модел, където костюм и костюм тичането с каша сутрин е напълно ежедневна гледка.