Отглеждане на пъстърва
Отглеждане на пъстърва една от най-печелившите сделки. Пъстървата се счита за деликатес, освен това тя расте много бързо и следователно с правилната формулировка на въпроса носи добри пари.
Брук пъстърва (пестик, трохи) е специална риба. Известен е не само с отличната си красота, защото всичко е „изпъстрено с черни, червени и бели петънца“ (Аксаков), не само с това, че е „най-страшният, бдителен“, „най-бързият в движенията си“, не само за неговият „отличен“ вкус. Тя стана известна по целия свят с факта, че именно с пъстърва започва изкуственото рибовъдство на редки риби, включително и на сьомга.
Но да започнем по ред. Преди да се говори за отглеждане на пъстърва, е необходимо да се каже предисторията
В планинските реки на Франция пъстърва се среща в голямо изобилие. Рибарът Джоузеф Реми запомни добре нейното весело изпръскване, заглушавайки шума на потоците. Но когато порасна, почти цялата пъстърва беше уловена. Какво да правя? Как можем да помогнем на родните ни реки? Дали водите им ще останат завинаги убежище за пиявици и попъли? Реми намери поток, където пестиците все още оцеляха от бракониери, и започна да ги наблюдава. Ден и нощ той изчезваше край водата, опитвайки се да разкрие тайните на развъждането на пъстърва. В крайна сметка тогава дори учените не можеха да разберат как се размножават рибите и дори сред селяните имаше още по-нелепи слухове. Той беше подпомогнат от приятеля си Антоан Жехан. И така през 1842 г. те информират естествения учен Д. Аксо, че са се научили изкуствено да отглеждат пъстърва. Д-р Аксо веднага пристигна в едно отдалечено село. Видя там потоци, направо звънливи от изобилието на пестика. Реми охотно каза на учения, че пъстървовият хайвер трябва да се държи на пясъка в кръгли перфорирани брегове, спуснати в реката; че пържените трябва да се хранят със суров черен дроб едва на петия или шестия ден, след като „изядат“ жълтъчната си торбичка; тогава те трябва да бъдат пуснати в плантатори, задължително отделно от възрастни риби.