Отглеждане на микрозелени растения - Agrofórum Online
Напоследък във все по-висококачествени ресторанти, но и в декорацията на ястия, предлагани от взискателни домакини, малките, няколко сантиметра зеленчуци са все по-често срещани в нашите очи. В допълнение към апетитната гледка, дори не мислим, че тези малки „растителни орнаменти“ са почти витаминна бомба поради богатата си съдържание.
Но ако тяхната апетитна гледка и особено те са толкова ценни заради богатото си съдържание, тогава защо не разпространяват повече? Те имат страхотно бъдеще, особено според американския опит. Може и при нас?
Разширяване на селекцията
Изборът на малки растения, предимно между 2-8 см, вече е много голям. Ако популярността им нараства до такава степен, можем да очакваме по-нататъшно разширяване на селекцията. Но какви растения могат да обогатят и украсят храната ни? Достатъчно е да споменем няколко (японска репичка, микрокоранд, микро зеле, колбаси, рукола, манголд, босилек, навито зеле, воден хрян, артишок от йерусалим, мизуна, хрян, зелен грах, спанак, цвекло, червена горчица). Проучванията на Американската изследователска служба (ARS) разшириха обхвата на тези растения до 25. Интересното е, че марулята изпадна от този кръг, тъй като лесно изсъхва. По принцип растенията, които се отличават с цвета си, еднородната си структура на тъканите и специфичния си вкус, се считат за микрозелени.
Богато съдържание - витаминна бомба
Предполага се, че авангардът на кулинарните изкуства отчита само декоративния характер и може би вниманието им се избягва от изключително богатото съдържание на хранителни вещества в микрозелените. Те са подредени на все повече места за месо на скара, сандвичи, салати, бургери, колбаси на скара, риба и дори листа. Но дори обикновена бъркана яйца ще бъде много по-вкусна и, разбира се, по-ефектна, ако я напръскате със зелени зеленчуци.
Истинската стойност на мъничкото растително синьо за декорация на храна обаче не е декоративният ефект, а по-скоро тяхната изключително богата съдържателна стойност. Те се считат за истинска витаминна бомба, тъй като съдържанието на витамини в тези малки екземпляри може да се увеличи до четиридесет пъти в сравнение с възрастните растения! Според мнозина, колкото по-интензивно се оцветяват растенията, толкова по-високо е тяхното съдържание на хранителни вещества. Поради особено богатото им съдържание на витамини С, Е и К, но също така и високото им съдържание на каротин и антиоксиданти, нарастващата им популярност е разбираема. Те също са богати на минерали (главно калий), но са ценни и поради съдържанието на фосфор, калций и магнезий.
