От зелено кафе на зърна до печено кафе на зърна - blog des cafés Pfaff
Занаятчийско печене от 1930 г.
Защо нашите кафенета са толкова различни от всички кафенета, които можете да намерите в супермаркетите ?
Тук ще детайлизираме различните императивни стъпки за избор и печене:
1. Изборът на зелено кафе.
Зелените кафета, избрани от нашите екипи за печене, са първата партида избор, тоест най-големите кафени зърна, без никакви дефекти. Винаги от последната реколта, с най-висококачествено сито. Съвършенството има своята цена, кафетата, които избираме, често са най-скъпите на пазара. За нас качеството е безценно и нашите клиенти го знаят добре.
При избора на нашите вина ще бъдат разгледани няколко критерия:
- На каква надморска височина това кафе е било прибрано ?
- Кой регион от производството ?
- Каква плантация идва ли от ?
- Какъв метод на лечение, ползва ли се това кафе ?
- Какво е истинското качество от това кафе (размер на зърната, брой дефекти) ?
Тези показания са от съществено значение за определяне на нивото на качество на зеленото кафе. Отговорите на тези въпроси са всички критерии, които пряко влияят върху качеството на кафето. A Гватемала SHB (строго твърд боб), което е едно от най-големите кафенета в тази страна, ще се различава от Гватемала HB (твърд боб), защото ще се събира между 1600 и 1700 метра надморска височина, докато HB ще се събира между 1350 и 1500 метра надморска височина.
Всъщност, надморската височина, която носи киселинността на кафето, качеството SHB ще даде кафе с интензивен характер, с постоянна дължина в устата, което ще донесе невероятно ароматно развитие.
За да ви дам пример, когато видите самообслужване, пакетче кафе със заглавие 100% Гватемала, би било като да купите бутилка вино със заглавие " вино от Франция". Недопустими в света на виното, но въпреки това до голяма степен се банализират в света на кафето, тези препратки по никакъв начин не гарантират качествен продукт.
2. Печене.
1-Определение
Печенето е акт на печене. Този глагол се появява през 1520 г. от латинския „torrefacere”, комбинация от „torre” = да изсъхне и „facere” = да се направи. По това време печенето се отнася до действието на „подлагане на интензивен огън, така че да се даде начало на карбонизация. »(Източник: CNRTL). Този процес се използва при производството на бира, какао и кафе. Следователно печенето на кафе е действието на готвене, нагряване и печене, за да се превърне зеленото кафе на зърна в печено кафе на зърна. Печенето обозначава фурната, която ще се използва за това готвене.