От; солна киселина в храни от, Hervé This; АРОМАТИ ЛИОН

Публикувано: 25 май 2019 г., 07:31 ч. PDT, от Hervé This

храни

Обсъждам въпроса тук, без да правя разлика между ястия от хранителната индустрия или домашни ястия. И предлагам първо да разгледаме принципния въпрос преди възможното техническо приложение.
Така че има солна киселина: само името изтръпва, защото всички „знаем“, че това е химично съединение, което намираме в аптеките, че е киселинно и по-лошо, че е (или изглежда, че е) извънредно разяждащ.
Очевидно човек трябва да бъде глупав, за да пие чиста солна киселина, но кой някога е предлагал да го направи? ?

Нека започнем в началото, а именно да се чудим за природата на солната киселина: тя се получава по-специално чрез разтваряне във вода на газ, наречен хлороводород, който се образува например чрез реакция на дихидроген (газ, който може да експлодира, когато е в присъствието на кислород) и хлор (задушаващ зелен газ).
Когато разтворите много хлороводород във вода, получавате изключително кисел разтвор, който може незабавно да атакува желязото, например.
Следователно разбираме, че трябва абсолютно да избягваме да пием концентрирана солна киселина или да добавяме такава киселина в храната.

Hervé This - Снимка DR

Но да кажем, че приемаме част от тази концентрирана солна киселина и добавяме вода към нея. И така, киселинността на разтворения разтвор на солна киселина може да стане много ниска и още по-добре може да стане много по-ниска от тази на лимоновия сок или дори малиновия сок.

Киселинността, която всъщност е химическата сила на киселината, се измерва в мащаб от 7 до 0: 7 за чиста вода и 0 за изключително кисел продукт. За оцета тази киселинност, това "рН", достига около 2, но също така и за малиновия сок. !

Киселинността на някои плодове не е лесно забележима на вкус, когато присъства захар.