От ряпата до жълтата чаша, градски архив Völklingen
Сиропът от захарно цвекло е чисто натурален продукт, без никакви други добавки. Състои се от концентриран сок от прясно събрано захарно цвекло, без растителните им влакна. Върховете на ряпата се произвеждат между средата на септември и средата на декември, когато се събира цвеклото. Тази приблизително 100-дневна производствена фаза е известна като „кампания“. Между другото: колкото по-дълго се съхранява захарното цвекло, толкова по-бързо губи съдържанието си на захар. На осем стъпки захарното цвекло се превръща в вкусни върхове на ряпа - съжалявам - "Fenner Harz"
Етап 1: Доставка на прясно събраното захарно цвекло до фабриката. Изпитване и определяне на съдържанието на захар и мръсотия.
Стъпка 2: Захарното цвекло може да „плува“. Захарното цвекло достига до тунела за миене чрез водоносните канали. Тук е необходимо предварително измиване, премахване на зелени листа и сортиране на камъни и пръст. След това се почистват допълнително в топлия кондензат.
Стъпка 3: След обширната баня цвеклото се изпраща в бункера за цвекло. Оттам се преминава към режещата машина, която нарязва цвеклото на котлети с размер на пръст.
Стъпка 4: Цвеклото пулп вече се приготвя меко в контейнер за каша. След това те се поставят в системата за готвене за няколко часа при 105 градуса по Целзий. По време на този процес на пара, захарозата, съдържаща се в цвеклото (в разговор: гранулирана захар) се трансформира в плодова захар (или обикновена захар, фруктоза).
Стъпка 5: Меко сварената пулпа от цвекло вече се пресова под високо хидравлично налягане, създава се суровият сок. При производството на цвекло от плевели е важно съотношението на захароза и фруктоза да е 1: 1. Това предотвратява кристализирането на захарозата.
Стъпка 6: Почти всички твърди частици се отстраняват механично от суровия сок с помощта на утаител и резервоар. Сега се нарича Klarsaft и влиза в изпарителя.
Стъпка 7: В многостепенната система за изпаряване водата се отстранява внимателно от бистрия сок под вакуум. Когато дисплеят на системата показва съдържание на сухо вещество от 78%, върховете на ряпата са готови - съжалявам - Fenner Harz.
Стъпка 8: Това е последвано от лабораторен контрол за осигуряване на качеството и съхранение в големи резервоари. Сиропът от захарно цвекло може да се вземе от там за пълнене.
Когато захарта стана оскъдна с континенталната блокада на Наполеон за всички английски търговски стоки през ноември 1807 г., интересът към местното производство се увеличи. Тропическата захар от захарна тръстика е била забранена на пазара в продължение на седем години, което е довело до процъфтяването на производството на захарно цвекло, дори насърчавано от Наполеон с указ.
След падането си запасите от тръстикова захар, които се съхраняват години наред, наводниха пазара, в Германия почти всички фабрики за захарно цвекло затвориха за кратко време. Въвеждането на защитни тарифи във Франция гарантира оцеляването на захарта от цвекло.
От средата на 30-те години на 19 век производството на захар от цвекло се връща в страната на произход в Прусия, подпомогнато от вносни мита върху тръстикова захар. През 1836 г. 122 фабрики за цвекло в Германия отново произвеждат около 1304 тона захар. Две години по-късно те вече произвеждат петкратно количество. Въпреки възходите и спадовете в производството на захарно цвекло, захарта остава скъпа през първата половина на 19-ти век и е достъпна само за богатите класове от населението.
През 1850 г. годишното потребление на захар на глава от населението е 2 кг (днес 36 кг!). Едва когато захарното цвекло започна своя триумф в средата на 19 век, захарта стана достъпна за всички.
Подробности за транспортната карета Fenner Marmeladenfabrik около 1905 г., колекция Adorff