От началото - БАНКАТА
Дирк фон Хафтен
„Отслабнах със седем килограма през първите няколко месеца“, отговаря Дирк фон Хефтен на въпрос какво е било преди десет години,
когато банката се отвори в края на 2005 г. Отслабването започна с церемонията по откриването. Трябваше да бъде голям фестивал, но вместо
обичайната трета, казаха почти всички поканени гости. На улицата също трябваше да се издигне огромна палатка,
Изискваха се разрешителни, допълнително обзавеждане, повече прибори за хранене, лъчисти нагреватели ...
Хиляда триста гости се явиха на церемонията по откриването на 2 ноември 2005 г .; четиристотин от тях все още танцуваха на дансинга в четири сутринта. „Същата нощ ми стана ясно - казва той по-късно - какво означаваше да отворя огромен ресторант на видно място в центъра - без преди това да съм работил като ресторантьор“.
След като учи в САЩ, Дирк фон Хаефтен - баща му е бил известен мениджър на активи - работи като банкер, по-точно като управляващ директор на дъщерното дружество за недвижими имоти на М.М. Warburg Bank. Ангажиран, както той казва, но с нарастващо безпокойство; все по-често се питаше дали това е всичко? Не, все още не е, реши той и енергично натисна бутона за рестартиране в живота си. Той размисли върху това, което наистина може да достави удоволствие на себе си и на другите: удоволствие. Тъй като яденето и пиенето винаги са били важна тема в живота му, откакто е бил на десет години, когато му е било позволено да отпие за пръв път Бордо на баща си - изглежда, че е имал добър вкус.
С Фриц Шилинг той наел двузвезден готвач, който привлякъл пресата и обществеността с репутацията си, а с Доминик фон Вертерн имал опитен управляващ директор до себе си, но младият екип от услуги все още не бил създаден, менюто било твърде дълго и бързината голям. Нервите бяха редовно на ръба в кухнята. През първите три месеца след откриването Дирк фон Хафтен загуби повече килограми.
„В ретроспекция бих казал: късметлия, че имах толкова много стрес през тази фаза - нямаше време да поставя под съмнение решението си.“ Целият екип трябваше да преодолее доста стръмна крива на обучение. Проработи. Банката намери своите гости след шест месеца. Днес е гастрономическа институция. Не само за Хамбург. Когато Dirk von Haeften се сбогува с група модни блогъри след събитие в банката, един от тях каза: "Жалко, че нямаме ресторант като този в Ню Йорк."
Никой не би могъл да каже нещо по-хубаво за десетата годишнина.