От колко сол наистина се нуждае тялото ви
От Флавио Трепнер | 04 ноември 2019 г., 14:03
Суровина, която преди се претегляше със злато и се консумираше само умерено, сега се превърна в по-евтина и постоянна част от нашата диета: сол. Но точно това поставя здравните предизвикателства пред нашето общество, казаха двама експерти пред FITBOOK.
В миналото това е било „бялото злато“, днес е стотинки. Солта отдавна се консумира в (в) количества. Но как тази повишена консумация влияе на тялото ни? Заедно с диетолога д-р. Анна Флек и учен по хранене и спорт д-р Д-р Майкъл Деспегел стигнахме до дъното на този въпрос - и, наред с други неща, нека обясним защо напълняваме, когато консумираме твърде много сол.
Какво всъщност е солта?
Има го във всяка кухня, но много малко хора знаят какво съдържа: конвенционалната готварска сол се състои главно от натриев хлорид. Нека разгледаме по-отблизо двата му най-важни компонента.
Натрият е от решаващо значение за предаването на стимули от нервните и мускулните клетки и регулира метаболизма. Човешкият организъм се състои от 60 до 65 процента вода; Натрият регулира водния баланс и следователно е от съществено значение за транспорта на хранителни вещества. „По принцип хората не могат да живеят без прием на сол. Солта поддържа осмотичното налягане в съдовете. Следователно е от решаващо значение да се поддържа кръвта в пътищата и тъканната течност в клетките “, обяснява д-р. Д-р Деспегел. Хлоридът от своя страна е компонент на стомашната киселина и следователно участва активно в храносмилането.
С други думи: Солта е от съществено значение, но и тук: Много не винаги помага много.
Колко сол е здравословна?
По-специално преработените храни често са силно осолени. Но не само класическите грехове за бързо хранене са солените бомби, в хляба и сиренето има и много сол.
Проучванията показват, наред с други неща, че повишената консумация на сол насърчава високо кръвно налягане и бъбречната филтърна функция може да бъде нарушена. Мъжете не трябва да консумират повече от 6g, а жените не повече от 4g сол. Тази граница обаче е далеч надхвърлена от 75% от мъжете и 70% от жените.
Голямата консумация на сол не се дължи на солницата и допълнителното осоляване у дома, а по-скоро на високата консумация на готови ястия и посещения на ресторанта. Например, само 100g салам съдържа 3g сол. След две до три филийки хляб това ще покрие половината от дневните нужди.
Между другото, високата консумация на сол също може да доведе до дефицит на калий. Защото: Диета с високо съдържание на соленост увеличава концентрацията на натрий в кръвта. Тялото отделя излишния натрий през бъбреците. Това обаче е възможно само в комбинация с калий, което води до недостиг на калий.
Защо можете да наддавате на тегло от твърде много сол
Диетата с ниско съдържание на сол може да помогне да се избегнат неприятни изненади на кантара. Но защо е така?
Натрият и хлоридът са електролити и се намират извън клетката, в това, което е известно като извънклетъчното пространство. Това съставлява една трета от общото ни телесно тегло. За разлика от тях калиевите и фосфатните йони са доминиращи в клетката. Специални "йонни помпи" в клетъчните мембрани могат да компенсират градиентите на концентрация. Тялото винаги се опитва да поддържа концентрацията на натрий постоянна. При прекомерна консумация на сол тялото трябва да се отърве от излишния натрий и да го свърже с вода, за да може да се отдели чрез храносмилането, дишането и кожата. За целта обаче трябва да се абсорбира повече вода, за да се създаде транспортна среда. Резултат: наддаване на тегло!
За щастие този ефект е обратим, така че наддаването на тегло може да бъде ревизирано, ако приемът на сол е (устойчиво) намален. Тялото се отървава от излишната вода и килограмите отново падат.
„Сега би могло да се мисли, че колкото по-малко сол има в тялото, толкова по-добра е загубата на тегло, защото по-малко вода се свързва в тялото“, обяснява д-р. Ан Флек. Това е вярно, но не е здравословно. „В най-добрия случай, когато отслабнете, мастните натрупвания трябва да изчезнат, но не и жизнените течности. Тялото се нуждае от постоянно добро кръвно налягане, u. а. че бъбреците могат да си вършат работата като пречиствателна станция на тялото “, казва д-р. Оцветете още.
В допълнение, докладва Ärzteblatt през 2014 г., проучване установи, че твърде ниският прием на сол също може да насърчи високото кръвно налягане.
Това препоръчват експертите
„По принцип се препоръчва да ядете ниско съдържание на сол и - преди да добавите сол към храната - първо да опитате“, съветва д-р. Д-р Деспегел. Ако искате да постигнете намаляване на солта, най-добре е да се научите да готвите сами и да разчитате на прясна храна. „Погледът върху съответната хранителна таблица може да ви помогне да контролирате консумацията на сол. Ограничената стойност от 2 g сол на ден обаче не трябва да бъде подбивана “, добавя експертът.
От медицинска гледна точка д-р. Флекират пациентите си да използват по-умерено солта - и да прибягват до алтернативи. От една страна, това означава драстично намаляване на консумацията на готови ястия, които често са напълно пресолени, и предпочитане да се готвят пресни, а именно „противовъзпалително и чревно здравословно“. От друга страна, тя ви съветва да подправяте прясно приготвените си ястия с билки, тъй като това е чудесен начин да спестите сол.