От какви части на овцете е направен Haggis EDEKA

Представено от вашите експерти EDEKA.

овцете

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

От какви части на овцете е направен хагис?

За шотландския специалитет хагис стомахът, сърцето, белите дробове, черният дроб и езикът се обработват от овцете. Овчият стомах образува външната обвивка, сравнима с естествената обвивка в колбасите. Овчият черен дроб, език, сърце и бели дробове се нарязват на ситно или се обръщат през месомелачка и са неразделна част от пълнежа. Мазнините от овчи бъбреци или лой също са сред съставките, както и лукът и овесените ядки. Хагисът се подправя с черен пипер, настърган индийско орехче и боздуган.

Подготовката изисква търпение и сигурен инстинкт. Първо стомахът се изплаква старателно със студена вода и се обръща навътре. Остатъците от лигавицата на стомаха и стомашната киселина трябва да се остъргват с неполираната страна на острието на ножа. При острата страна на острието съществува риск от нараняване на стомашната стена, която трябва да остане непокътната за хаги.

Вътрешностите се готвят в месен бульон за пълнене. Трахеята все още е прикрепена към белите дробове; тя трябва да виси над ръба на тенджерата по време на готвене, за да може да се отцеди в купа. След като вътрешностите завършат с готвенето, те се нарязват, подправят се и се смесват с останалите съставки.

Чистият овчи стомах се обръща назад и се пълни със сместа. Трябва да се отбележи, че овесените ядки набъбват по време на окончателното готвене. За да не се пръсне хагисът, стомахът на овцата не трябва да се пълни до ръба, но трябва да има достатъчно място до пълнежа. Стомахът е плътно затворен с кухненски канап и пробит наоколо с вилица, за да може въздухът да излезе и да не се пръсне. И накрая, стомахът трябва да се готви във вряща вода поне три часа. Преди сервиране кухненският канап се отстранява, но хагите се отрязват само на масата.

Съществуват множество истории, легенди, анекдоти и традиции около шотландското национално ястие хаги. Например, така наречената Бърнс вечеря се провежда всяка година на 25 януари по случай рождения ден на шотландския поет Робърт Бърнс. Свирят на гайди, хагис се сервира на свещи и се рецитира стихотворението на Бърнс „Обръщение към Хагис“. Когато прозвучи линията „cut you up up ready ready“, хагисът се изрязва с меч или кама.