От Юлия Брудер - PDF безплатно изтегляне
Създадено от Júlia Bruder
хранителни вещества баласт хранителни вещества основни хранителни вещества защитни хранителни вещества допълнителни хранителни вещества протеини мазнини въглехидрати
ОСНОВНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОТЕИНИ МАСЛИНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ Клетъчни строители Предаватели на енергия
Гигантска молекулярна органична материя, съставена от аминокиселини. Те са от съществено значение за изграждането на клетките, но също така осигуряват енергия.Есенциални аминокиселини: жизненоважни Човешкият организъм не може да го произведе, така че той трябва да се подава в тялото в правилното количество и пропорция. (Има 8-10 от тях)
1. Пълни протеини Есенциалните аминокиселини присъстват напълно. Намерено в: Всички храни от животински произход Най-много: в месо, яйца, мляко Някои храни от растителен произход напр. картофи, соя, какао, маслодайни семена, гъби 2. Непълни протеини Основните аминокиселини присъстват само частично или изобщо не присъстват. Такива са растителните протеини.
Мазнини 1. МАЗНИНИ От животински произход Смазани при стайна температура или твърди Сравнително трудно смилаеми Влошаване: гранясалост 2. МАСЛА Растителни течности при стайна температура. По-лесно се смилат. Неприятната миризма и вкус се влошават по-бързо
Те са подобни на мазнините и имат значителни физиологични ефекти. Те не осигуряват енергия. (регулира физиологичните процеси на клетките) Например: Лецитин, холестерол, восък, хлорофил, каротин
Най-важните енергийни източници на човечеството. Те са групирани като: ВЪГЛЕХИДРАТИ ЗАХАР-ПОДОБНИ НЕ-ЗАХАР-ПОДОБНИ ЗАХАР СЪЕДИНЕНИ ЗАХАРИ РЕЗЕРВИРАНЕ ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА ЗЕЛЕНЧУКОВИ ВЕНЦИ, МУКОЗА ЗЕМЕДЕЛСКА ЗАХАР
Сладки вкусове, разтворим във вода Лесно се абсорбира от тялото (бърз източник на енергия) Ако консумираме твърде много от него, неизползваната част се превръща в мазнини и може да доведе до затлъстяване.
(монозахариди) Намира се в гроздето, плодовете, меда. Устойчивото покачване на кръвта с повече от 0,1% може да доведе до диабет. Той се съдържа в плодовете и меда (във всички части на растението). Диабетиците също могат да го консумират в ограничени количества. Той е компонент на лактозата
(Захароза) Най-важният ни подсладител Състои се от молекули глюкоза и фруктоза, намиращи се в млякото
МЕД Глюкоза Плодова захар
Съединения с високо молекулно тегло, съставени от много прости молекули захар Неразтворими или слабо разтворими във вода Не са сладки
Трудно смилаем (подобрява се след готвене, печене) Най-важният ни енергиен източник може да се намери във всички растения (клубени, семена, корени) Най-голямо количество: зърнени храни, картофи Подува в топла вода (10-40 пъти по-голям от обема на ориз, тестени изделия, бъркани яйца, бъркани яйца)