От; използване на подправки в; средновековна храна - Персей

Лорио Бруно. Относно използването на подправки в средновековната храна. В: Médiévales, n ° 5, 1983. Хранения, под редакцията на Odile Redon. стр. 15-31.

използване

ЗА ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ПОДПРАВКИТЕ В СРЕДНОВЕКОВА ДИЕТА

Интензивното използване на подправки в средновековната храна и готвене е феномен, наблюдаван и признат дълго време. Задържането му обаче бе затъмнено от априорни съображения и получиха идеи, които се състоят или в преувеличаване на степента на това явление (за да се подчертае по-добре варварският характер, приписван на средновековието, и за разлика от цивилизованото завоевание, представено от буржоазната кухня на 19 век) (1), или, напротив, да се сведе до минимум този обхват, като се стреми на всяка цена да въведе средновековна кухня в настройки, които са тези на настоящата кухня или гастрономия (2).