От Fast Food & Co

14.01.2010 г. | - еволюционен квантов скок в диетата на човека или по-нататъшна стъпка по грешен път на цивилизационни заболявания, свързани с диетата? От Klaus-Rupprecht Wasmuht, с коментари от аюрведическа гледна точка.

Предговор
Според етнолога и антрополог Клод Леви Щраус кухнята на едно общество е език, който несъзнателно изразява структурата на това общество. Ако е така, възниква въпросът какво е обществото, което има кухня от бързо хранене, лека закуска, функционална храна, аналогова храна, „иновативни напитки, енергийни напитки, изотонични напитки, мозъчна храна, козметична храна, молекулярна храна, генетична модифицирана храна и размножаване на нано-храни? Защитниците на тази тенденция могат да я видят като еволюционен квантов скок в човешката диета, а критиците като неизбежно развитие по пътя на по-нататъшните болести на цивилизацията. Следващата статия се опитва да оцени критично това развитие.

Това може да звучи банално, но не е така, защото „търсенето на изгодни цени“ за евтини продукти се превръща в компулсивно начинание, докато човек не осъзнае, че краткото удоволствие на ниска цена не трае толкова дълго, колкото гневът заради лошото качество. Гневът от лошото качество се прокрадва с много потребителски стоки, особено с евтина храна, само за по-дълъг период от време. Индустриално приготвените храни се предлагат на най-ниски цени, те обикновено съдържат голямо разнообразие от добавки, които имат за цел да постигнат специално оптично приемане (оцветители), дълъг срок на годност (консерванти), подобряване на вкуса (подобрители на вкуса) и други свойства, стимулиращи продажбите. Само това не е причина за досада. Досадно е обаче, когато обработката на храната води до денатуриране по такъв начин, че не само качеството да е непропорционално на цената, но има и вредни ефекти върху здравето. Тогава първоначално евтината храна се превръща в скъп и в същото време токсичен баласт.

Молекулярна храна
е друга тенденция на съвременната диета и се основава на специална техника за готвене и метод на приготвяне с текстуризатори, която придава на храната нови форми и повърхности и по този начин принуждава поглъщащия храна да съзнателно вкуси и да се наслади отново на храната си чрез определен ефект на изненада. В случай на традиционен прием на храна, визуалното възприемане на приготвената храна обикновено предизвиква рефлекс, който сигнализира определена посока на вкуса на получателя на храната и до известна степен предварително програмира възприятието му за вкус. Любителите на молекулярната кухня виждат този процес като спусък за механична последователност, която не позволява удоволствието от яденето да се развие напълно. Следователно те разпространяват молекулярната кухня, която би трябвало да позволи на изтънчена култура на хранене да се използва с методите, споменати по-горе.

Например, английският готвач на знаменитости Хестън Блументал измисля пастет, направен от крехкото месо от пълнежи, покрито с бял шоколад, от Феран Адрия - испанският майстор готвач и фигура на молекулярна гастрономия - Разработените процеси на сферификация, гелифициране и емулгиране трябва да позволят разнообразие от изненадващи моменти и фино осъзнаване на вкуса. При сферификацията сферичните структури с изключително фина мембрана се получават чрез потапяне на течност с алгин в калциева баня, която трябва да разгърне цялата им магия върху небцето. С така наречената обратна сферификация, течност с глюкоза се потапя във вана от алгин. Това означава, че дори продукти с високо съдържание на алкохол могат да бъдат оформени в постоянни сфери. Гелифицирането е изкуственото производство на желатини, например от метил целулоза. Емулгирането позволява производството на по-леки и стабилни пяни и текстури, например в десерти или сосове. Поради емулгиращия ефект, препаратите могат да бъдат направени от разтвори, съдържащи мазнини и вода.

Нано храна
В популярната наука всички изкуствено произведени или модифицирани храни се наричат нано храни нанотехнологии относно Наночастици се присвояват определени свойства.

Нобеловият лауреат Герд Биниг вижда нанотехнологиите като възможността хората да създадат втори генезис, принципно нова еволюция на материалните структури.

Материали или конструкции с по-малко от сто нанометра (нанометърът е от порядъка на милиардна част от метър) дават невъобразими възможности за икономическа употреба поради специални свойства (например относително уголемяване на повърхността, ефект на тунела и самоорганизация) и в същото време крият и специални рискове за човешкото здраве и за Околна среда, както показват първите проучвания. Наночастиците (напр. Бъкиболи, нанотръби) могат също да се вдишват, поглъщат или абсорбират през кожата и да преминават естествени тъканни бариери в човешкото тяло като плацентата или мозъчно-кръвната бариера. Частиците преминават през кръвния поток към далака, черния дроб, бъбреците и костния мозък, където, както показват по-нататъшни проучвания, те могат да бъдат отложени и/или да причинят оксидативен стрес, нежелана генна активация и промени в нивата на калций и други патологични промени.

Използването на нанотехнологии вече се използва широко в текстилната индустрия. Твърди се, че чорапите, които съдържат „наносребро“, убиват бактериите, причиняващи миризма. Проучванията показват, че в някои случаи наносреброто е напълно измито след четири процеса на измиване. Колко голям е потенциалът за опасност на наночастиците, попаднали в отпадъчните води, в момента може само да се гадае. Първоначалните проучвания показват, че растежът на някои почвени бактерии се забавя с до една четвърт.

Тъй като липсват необходимите проучвания за токсикологичните ефекти, нанотехнологиите не трябва да се насърчават без адекватни съпътстващи изследвания.

Резюме и забележки от аюрведическа гледна точка
Съвременната хранителна индустрия се характеризира с индустриално произведена храна, която чрез използването на изкуствени добавки, освен всичко друго, дава на храната по-добро оптично приемане, подобрен вкус и по-дълъг срок на годност и срок на годност. Съвременните методи за техническа обработка също позволяват бързо и евтино производство на храната. Добавянето на добавки, хранителни добавки, изкуствената модификация на молекулярната структура, както и генетичните манипулации са намеси в хранителната верига, които все още не са изяснени адекватно по отношение на възможните опасности за здравето и околната среда.

Въпреки това, както споменахме, храната се манипулира и предлага на пазара, като интелигентната реклама представлява тази манипулация като мярка, която се провежда в интерес на потребителя. Погледнато критично обаче, това начинание все повече се разкрива като изискан камуфлаж за мерки за насърчаване на продажбите от производителите. Затова не е изненадващо, че все повече и повече потребителски гласове могат да се чуят като „твърде лошо за ядене, подходящо само за продажба“.

Характерно за съвременните хранителни навици е поглъщането на индустриално (предварително) произведени храни и напитки с гореспоменатите атрибути, което обикновено е бързо и прибързано в нередовни часове на деня и поради липса на време. Освен това съставът на храната често е твърде едностранчив, твърде богат на протеини, твърде мазен, пресолен, прекалено подсладен или прекалено пикантен и количеството храна е твърде голямо. Храната и напитките, които са твърде горещи или твърде студени, също натоварват организма.

Цитираният в началото етнолог и антрополог Клод Леви Щраус трябва да се съгласи, че кухнята на едно общество говори език, който несъзнателно изразява структурата на това общество. Съвременният човек на индустриалното общество живее в заможно общество, в свят на свръхстимулация и непрекъснато бомбардиране на информация, той живее в свят на постоянно безпокойство и неспокойно търсене на нови усещания. Този човек се отчуждава все повече от космическия си произход, той все повече се измества от първоначалния си и бездействащ център, точно както индивидуалното готвене в домашната кухня чрез индустриално масово производство в хранителната фабрика или дори от "хранителен дизайн" в лабораторията е изместен.

Така че не е изненадващо, че метаболитните заболявания показват нарастваща тенденция към „болестите на цивилизацията“. В доклада „Екологична структурна промяна - успехи и неуспехи“ професорът по екологична политика Удо Ернст Симонис посочва редица метаболитни заболявания в индустриалното общество, които поради недостатъчно или непълно разграждане на определени вещества и липсата на синтез на други жизненоважни вещества водят до различни симптоми като подагра, Затлъстяване, захарен диабет. Недохранването и нарушенията на метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините също причиняват увреждане на черния дроб, бъбреците, нервната и кръвоносната система.

Заключителни думи:

Следователно е необходимо връщане към холистичен начин на живот в хармония с елементите и биоритма на природата. „Небесната любов не презира радостта от живота, но обръща внимание на начина й на живот и последиците от нейните действия“ (Хилдегард фон Бинген).

Клаус-Руппрехт Васмухт
Фрезови мост 1
23552 Любек Германия
Аюрведа и практика на естественото масло Любек