От цикъла „Румъния, ти
Снимка: Wikimedia Commons/Роксана Патричи
Всяка домакиня, но не в ограничителния смисъл - тъй като господата също могат да се регистрират и да бъдат намерени в следното - полага изпит в определен момент от живота. Един вид докторат в кухнята, с материали, събрани от румънския клон на гастрономията. Тема, която е същата и в Марамуреш, и в Добруджа, и в Банат, и в Молдова, и в Олтения, и в Трансилвания. Да не говорим повече, днес звездите са пълнени чушки.
Те не са толкова излъскани, че да седят на празнични ястия, въпреки че чрез уникалния си вкус могат да го направят безпроблемно. Те се задоволяват да угодят на семейството, да зарадват гостите, да покажат какво означава да бъдеш човек. Да, това е тежка храна, но ужасно добра, не толкова проста, колкото повечето от нашите ястия, но не много сложна, изисква внимание и опит, защото в противен случай провалът е силен и не може да се скрие зад сметана или кисело мляко елате на помощ, за да покриете.
Защо е толкова трудно да се правят пълнени чушки? Защото те имат много тайни, които, ако бъдат намерени, ще ви отведат в рая на вкуса. По същия начин липсата на такъв може да причини дисбаланс.
На първо място, съставките трябва да са пресни. Месото трябва да е смес, до половин свинско и говеждо месо, а първата тайна се крие в лука. Не бъдете скъперници, но не бъдете скъперници като месото. Тоест, идеален е здравословен лук или два по-малки. Накълцайте малки кубчета и накиснете добре в мазнина. И ако трябва да бъде качествено, то това е мазнина от това добро, от гъшата гърда или от костенурката. Нямате, нищо, зехтин или поне слънчогледово масло с автентичен вкус работи.
Но не бързайте, разтопете лука на слаб огън, за да не стане меден и горчив, а да остане сладък и мек. За да завършим каймата, да я проветрим, още повече, че в състава идват яйца и ориз, които, ако набъбнат при варене, могат да съсипят цялата ни работа. Без тях щяхме да имаме скучна, суха бучка, ако не можете да я погълнете, колкото и да дъвчете. О, и ако все още сте тук, ситно нарязаните пресни зеленчуци като мащерка и копър са прекрасни. Остава само съвпадението на вкуса, със сол и черен пипер.
И къде да хванем този летен вкус, ако не в мазна и месеста чушка? Някои дами го предпочитат чист и без семки, други казват „искате да има специален вкус, накиснете го бързо в олио, в тигана, само за да го омекне и след това го потопете като кюфте и го покрийте с корк от резен домат ”. Изборът е ваш, както предпочитате.
О, и какво правя, не мога да не ти кажа тайна. Знам, че повечето от вас живеят в жилищен блок, имате газови или електрически фурни, че саксиите или тиганите, в които подреждате пълните войници, са изработени от неръждаема стомана или емайлирани. Колко вкус се губи, защото не се поръчват в туци и се слагат в пирострие с капак или в дървена фурна. Ех, да го преодолеем и да поговорим за соса, в който кипвам, защото той също има страхотен вкус.
Нека направя скоба. Трансилванците никога няма да се свенят да хвърлят пушен бекон сред чушките, просто ей така, на вкус. Нито да мажете тенджерата със свинска мас, а не с олио или гъша мазнина, както правят всички останали. Няма повече скоби.
И така, в какво варим чушки? На първо място, това би била супа от месо или поне кости, а не просто чиста вода, сок от доматите, които нарязахме, за да поставим капак. И ако ги намерите воднисти, работи тънък бульон, смесен със сметана. И не се страхувайте да сложите чаша вино така. да отиде плавно до прасето. Ако доматите са кисели или виното е твърде сухо, една чаена лъжичка захар също ще се побере, когато го вкусим.
Какво излиза, виждаме след повече от час мъчения в ада във фурната. Можем да различим по червения цвят. Когато чушките станат тъмнокафяви до кафяви и се набръчкат като мадами, е време да поканите семейството на масата и да нарежете на ситно малко магданоз. Какво, не научихме покритие? Няколко крема или кисело мляко, поставени в купа или купа, както искате, са добри само за омазняване на шедьовъра. А чаша бяло и полусухо вино, току-що извадено от избата, прави чудеса.
Забравих. Нека си правим бележки, да видим дали съм докторат. Ще го оставя на вас, след като го опитате. Пълнените чушки също могат да бъдат без месо и са идеални за гладуване. Можете да намерите рецептата тук: