От багажника до къдравата опашка Използваме цяла свиня радио Байерн 2
Търсене
Времето в Бавария
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
На много места слънчево, максимални стойности от 0 до 3 градуса
трафик
съдържание
Германците ядат средно 50 килограма свинско месо годишно - предимно шницел, котлети или колбаси. Редакторите на летните тетрадки си мислят: Ако ядете месо, тогава го направете както трябва - и използвайте цяло прасе.
От: Лукас Грау, Фердинанд Майен, Малкълм Оханве, Кристиан Орт, Рейчъл Рудяни, Бианка Таубе, Таяна Тамерус и Франциска Тимер
Състояние: 16.08.2018 | архив
Средната консумация на месо от германците през 2017 г. е около 88 килограма - на глава от населението. Всъщност обаче се консумират само около 60 килограма от това. Останалото се използва промишлено, преработва се в храна за животни или се изхвърля. Потребителят сам вижда само най-добрите парчета в супермаркета, които са спретнато опаковани като шницел, филе или котлети на хладилния рафт, чакайки да бъдат подготвени. Можете да загубите от поглед връзката с животното, клането и обработката.
Ще си купим прасе
Вече не искаме просто да видим опаковани части от тялото в супермаркета, а по-скоро животното зад парчето месо. Ето защо ние, редакторите на летните тетрадки, си купихме собствено прасе. "Нашето" прасе идва от Konradhof в Юнеринг в Горна Бавария.
Тук се практикува конвенционално земеделие, но голямо значение се отдава на хуманното отношение към животните и устойчивото земеделие и на нашето прасе беше позволено да се разхожда из поляната, докато умре. Клането се извършва на място във фермата.
Как се използва къдрава опашка, крака и ко.?
Всички рецепти с един поглед
Посетихме нашето прасе, за да видим откъде е дошло и как е израснало. Но ние също искахме да бъдем там, когато умре. Искаме ли изобщо да ядем месо, когато видим как прасето ни е заклано? Какво всъщност се случва с частите от свинското месо, които не стигат до супермаркета? Как се готви свински мозък, опашка, крака или муцуна?
За да направим това, доведехме професионалисти до печката в продължение на четири седмици. В хода на лятната тетрадка бяха създадени идеи за рецепти, които определено ще привлекат вниманието на следващото семейно тържество.
Свинският мозък
Вземете го тук: При почти всички месари по заявка.
И ето как го направихме: Вече знаехме, че могат да се използват не само свинско месо, но и органите на нашите прасета. Но мозъкът? Бяхме много скептични към това. Йозеф Наглер, шефът на Schneider Bräuhaus в Мюнхен, премахна нашите съмнения и дори ни представи две рецепти: Hirnschmarrn, солената алтернатива на Kaiserschmarrn. И печен мозък с картофена салата.
Тези ястия трябва не само да имат добър вкус, но и да бъдат много здравословни в подходящи количества. Мозъкът е една от храните с най-високо съдържание на холестерол, но има и много високо съдържание на желязо. Това е особено полезно за хора с дефицит на желязо. Освен това има рекордно нисък брой калории: само около 100 калории
Но дали свинският мозък вкусва този рекорд? Репортерът ни Татяна Тамерус не само опита да ни готви под наблюдение, но и сама опита резултата. И тя беше изненадана.
Свинският език
Вземете го тук: В кланицата или при месаря при поискване
И ето как го направихме: В миналото се яде в изобилие, днес почти се среща само в колбасите: свинският език. В миналото рецептите за свински език се предават от поколение на поколение. Учителката по домашна икономика Кристин Стокингър от Ландсхут дори има рецепта, която е на повече от 100 години от „практичната готварска книга за домашен стил и изискана кухня“. Вътре: Рецепта за свински езици с каперсов сос.
Кристиан Орт я посети и беше там, когато учителят по домашна икономика, който всъщност е много опитен в готвенето, подготви тази рецепта за своя приятел за първи път. Въпреки трудните условия, фундаментален скептицизъм към ястието, трудна за дешифриране стара германска писменост и липсваща информация за количествата и времената за готвене, Кристин Стокингър успя да измисли ястие, което убеди нейния приятел. Но как самата тя я харесва?
Свиното сърце, черен дроб и бъбреци
Вземете го тук: При почти всички месари.
И ето как го направихме: „Няма проблем“, помисли си Татяна Тамерус, когато беше поръчана от нас също да използва свинските сърца, бъбреци и черен дроб. Един от многото баварски ханове би могъл да й помогне. След няколко запитвания обаче се оказа: Нищо. Тези свински органи трудно могат да бъдат намерени в менютата.
Докато Татяна не се случи при Регенсбургския Хофбройхаус. Като ястия там се сервират свински сърца с пържен лук и пържени картофи, както и пържен свински черен дроб и свински бъбреци с червен пипер. И това въпреки факта, че средната консумация на карантия е намаляла от два килограма до само 200 грама на човек през последните 30 години.
Томас Шафбауер, главен готвач и собственик на този Hofbräuhaus, не може да разбере това развитие. Органите съдържат важни витамини и желязо. Замърсителите, които се съдържат във вътрешностите като бъбреци или черен дроб и вероятно причиняват лошата им репутация, обаче са напълно незначителни в толкова малки количества.
И след като Татяна Тамерус опита вътрешностите на нашите прасета, тя също е твърдо убедена: Яденето на вътрешности е само въпрос на главата, защото определено има добър вкус.
Къдравата опашка
Вземете го тук: В месаря най-вече само при поискване.
И ето как го направихме: Рециклирайте къдравата опашка на прасе? Дори звезден готвач може да има проблеми с това, но нашата репортерка Франциска Тимер първоначално се сблъска с реален проблем. Особено след като тя бе решила сама да се справи с експеримента за готвене без помощта на експерт. Но може ли да се приготвят обилни пралини от малка кост, малко месо и много кора? Критично жури проверява дали и до каква степен това работи: гладните гости на Франциска Тимер, на които е обещан истински деликатес.
Багажникът
Вземете го тук: В кланици и месари при поискване.
И ето как го направихме: Нарязани на малки парченца и мариновани в билки, със студена бира и в група мъже, ето колко виетнамци се наслаждават на салатата си от свинско месо, казва г-жа Ву, ресторантьор в ресторанта си Cô Be.
Нашият репортер Малкълм Оханве я посети в нейната гастро кухня, за да приготви това „мъжко ястие“: всичко това, докато бизнесът върви, което жената продължава да работи седем дни в седмицата без изключение. Дали в суматохата на готвачката г-жа Ву и нашият репортер Малкълм Оханве успяха да сервират изискана салата с мустаци?
Месо от колбаси (остатъци от месо от нарязване)
Вземете го тук: В кланиците (но всъщност се продават само на месари)
И ето как го направихме: Кожата на колбасите е свинското черво - повечето хора все още знаят толкова много. Но какво има вътре Рейчъл Рудяни също беше развълнувана. 145 години след измислянето на телешкия колбас тя искаше да бъде научена как да прави телешки колбас от месарите в Oberbayerischen Fleisch- und Wurst GmbH. За това не ви е необходимо допълнително месо, просто добавете или изрежете части - независимо от частта на тялото, която възниква по време на рязането. Така че всичко, което не се продава на едно парче. Има около 35 до 40 килограма от това на животно. След това се подправя, смесва и пълни в червата. Теоретично. Принудителното пълнене в червата е доста предизвикателство. Рейчъл се е доказала в курса на телешки колбас?
Свинска мазнина
Вземете го тук: При месаря при поискване
И ето как го направихме: „Много е лесно да направите сами свинска мас.“ Това беше казано на нашата репортерка Рейчъл Рудяни. Въпреки това, след първите няколко минути тя се сблъска с неразбираема и неточна информация за рецептата, с която не можеше да направи нищо. Спасението: видеоклипове в YouTube. След пет часа упорита работа, вмирисана кухня, но и с голяма чаша свинска мас, възниква въпросът: Може ли вътрешната свинска мас да надделее над тази от супермаркета?
Свинска кожа
Вземете го тук: При месаря или касапина
И ето как го направихме: Лукас Грау всъщност искаше да направи ръкавици от свинска кожа от кожата на нашето животно. Но: Производителят на ръкавици не може да направи толкова много с домашна свинска кожа. За ръкавиците трябва да е прасе Pecari, дива капибара от Южна Америка. Така че трябва да се намери алтернативна употреба на кожата: В испанския регион Андалусия свинската кора се нарязва, сварява и след това се пържи. Тогава поничките се наричат Chicharrones, имат вкус малко като чипс, изглеждат малко като къдрави картофи, но уж са много по-здравословни.
Свински крака
Вземете го тук: При месаря при поискване
И ето как го направихме: Какво е кремът от авокадо за хипстърите, свинският крак е за много китайци. Репортерът Фердинанд Мейен знае това от първа ръка: от нашия китайски колега Юнфанг Джан. Посещаваше ни една седмица, докато четяхме лятната тетрадка. И той настоя лично да ни приготви традиционната китайска закуска. Освен всичко друго научихме, че водката е най-важната съставка при варене на краката.
Вие питате, ние отговаряме
Колко скъпо е такова прасе? Вътрешностите не са ли замърсени с вредни вещества? Дадохте ли име на прасето? И защо изобщо правите всичко това? Ние сме много щастливи, че получихме толкова много въпроси за това в хода на нашия проект. Ето защо решихме да отговорим на тези въпроси във Facebook Live - докато подготвяме вкусовете в кухнята на редактора ни Рейчъл Рудяни.
Преглед на Facebook - от Facebook не се зареждат данни.
Екипът на летните тетрадки купи цяло прасе с цел да използва животното напълно. Какво доведе младите редактори в тази кампания? И какво им причини това? Те сега разказват това на живо тук. Повече информация на: https://br.de/s/3Wc8uI3 Публикувано от Байерн 2 в четвъртък, 16 август 2018 г.
Бих искал да активирам публикации във Facebook и се съгласявам данните да се зареждат от Facebook. Моите настройки за поверителност